محتويات ١ الطاجين ٢ طاجين الزيتون ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طاجين الدجاج بالصلصة الحارة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الطاجين يعتبر الطاجين من الأكلات الشعبية المغربيّة، يحضّر باستخدام إناءٍ فخاريّ تقليديّ، ويكون غريباً من ناحية الشكل، وطريقة الطبخ، ويمكن من خلاله تحضير أنواعٍ مختلفةٍ من المأكولات، فهناك طاجين الدجاج، وطاجين الكبدة، وطاجين الخضار، وغيرها الكثير من الأنواع. سنقدّم لكم في هذا المقال كيفية إعداد طاجين الزيتون، وطاجين الدجاج بالصلصة الحارة.
طاجين الزيتون المكونات دجاجة كاملة منزوع منها الجلد ومقطّعة. بصلتان مقطّعتان إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس المفروم. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من الفلفل. ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع كوب من الزيتون الأخضر منزوع النواة. ثلث كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من الماء. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير نخلط في وعاء: عصير الليمون الحامض، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، والفلفل، والزنجبيل، والملح، والزعفران. ننقع الدجاج في التتبيلة، ونضعه في الثلاجة مدّة سبع ساعات. نضع في الطاجين زيت الزيتون، ثمّ نضع قطع الدجاج في الوسط، والبصل حولها، ثمّ نضيف الزيتون، والزبيب، والماء. نغطّي الوعاء، ونتركه على درجة حرارة متوسطة، مدّة نصف ساعة. نخفّف درجة الحرارة، ونترك الدجاج مدّة ساعة ونصف حتى ينضج.
طاجين الدجاج بالصلصة الحارة المكونات قطعتان من صدر الدجاج دون عظم. بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعمٍ. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. بصلة مقطّعة إلى شرائح. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الأخضر المقطّع إلى قطع صغيرة. أربعة أكواب من عصير البندورة. ملح حسب الرغبة. كزبرة مطحونة حسب الرغبة. كركم حسب الرغبة. كمون حسب الرغبة. قرن من الفلفل الأخضر المقطّع. فلفل بودرة حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. عود من البصل الأخضر للتزيين.
طريقة التحضير نسخّن ملعقة من الزيت، ونضيف إليها البصل المفروم، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، والثوم، ونترك المزيج على النار حتى يتحمّر. نضع في وعاء: قطع الدجاج، ونضيف لها: الكركم، والفلفل البودرة، والكمون، والملح، والكزبرة، ونترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ نسكب فوقه عصير البندورة، ونغطّي الوعاء، ونتركه حتّى ينضج الدجاج. نضع في وعاء آخر كمية من الزيت، ونقلي فيه البصل المقطّع إلى شرائح، حتى يصبح لونه ذهبياً. نرفع البصل عن النار، ونضعه في الخلاط الكهربائيّ، ونضيف إليه كمية قليلة من الماء، ونخلطه، ثمّ نسكبه فوق الدجاج، ونحرك جميع المكونات مع بعضها جيداً. نزين الطاجين بالبصل الأخضر، ونقدمه.