محتويات ١ السلطات ٢ سلطة زعلوك ٣ سلطة الجزر ٤ سلطة الخضار ٥ سلطة الحمص السلطات تُعتبر السلطات من الأطباق الثانويّة، والمكملة للأطباق الرئيسيّة، لكن تحتوي هذه الأطباق على العديد من الفوائد، والمصادر الغذائيّة المهمّة للجسم، وتعد السلطات المغربيّة التي تحضّر في مطابخها أحد أفضل أنواع السلطات العربيّة، وتتميز هذه السلطات بتنوعها، واختلاف طرق تحضيرها، ومذاقها الشهيّ، كما وتُحضر في شهر رمضان المبارك مع العديد من الأطباق الأخرى.
سلطة زعلوك
المكوّنات
باذنجان. طماطم. باقة من البقدونس. ثوم. زيت زيتون. فلفل حلو باللونين الأحمر والأصفر. ملح. فلفل أسود
طريقة التحضير
نقطع الباذنجان إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ونضعها في طبق مناسب ونتركها جانباً. نقشر الطماطم ونقطّها إلى قطع صغيرة، ونضعها في طبق آخر. نقطع كلّاً من البقدونس، والثوم، والفلفل إلى قطع صغير، ونضعه في في طبق الطماطم. نسخّن زيت الزيتون في مقلاة تحت درجة حرارة متوسّطة لمدّة تصل إلى دقيقة واحدة، ونضع طبق مكوّنات الطماطم في المقلاة ونوزعها جيداً، ونحركها بواسطة ملعقة خشبيّة، ونتركها على النار لمدّة تصل إلى خمس دقائق. نضع قطع الباذنجان على المكوّنات ونُحرّك قليلاً، ونتركها على النار لمدّة تتراوح من 7 دقائق إلى 10 دقائق تقريباً حتى تنضج. نفرغ المكوّنات في طبق مناسب، ونُزيّنها بشرائح من الليمون، لتكون جاهزةً للتقديم.
سلطة الجزر
المكوّنات
جزر طازج، ويمكن شراء مغلّف من الجزر المقطّع. زيت الزيتون. سكر. عصير الليمون. ضمة كزبرة. فلفل حار مطحون. فلفل أحمر. ملح.
طريقة التحضير
نقطع حبات الجزر إلى قطعٍ دائريّة صغيرة. نضع الماء، والجزر، وملح في وعاء للطبخ، ونتركه على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق حتى تكتسب الليونة، وتوضع في طبق عميق. نُقطع الكزبرة، والفلفل إلى قطع صغيرة، ونضعها على طبق الجزر. نتبّل السلطة بالفلفل الحار، والملح، وعصير الليمون، لتكون جاهزةً للتقديم.
سلطة الخضار
المكوّنات
طماطم. فلفل حلو باللون الأخضر. خيار. بصل. عصير الليمون. زيت. ملح. بهارات.
طريقة التحضير
نقطع الطماطم، والخيار، والفلفل، والبصل إلى قطعٍ صغيرة جداً ونضعها في وعاء مناسب. نضع الملح، والبهارات، والزيت، وعصير الليمون في وعاء مناسب، ونخلط حتى تمتزج لتكوّن خليطاً متجانساً يُعرف بصلصلة الخضار. نسكب الصلصة في وعاء الخضار ونخلطها جيداً، ونحتفظ بالوعاء في الثلاجة لمدّة تزيد عن ساعة، ليكون جاهزاً للسكب في أطباق صغيرة للتقديم.
سلطة الحمص
المكوّنات
حمص حب. ماء. طماطم. خبز. عصير الليمون. زيت الزيتون . ليمون. ملح.
طريقة التحضير
نضع الحمص الحب، والماء في وعاء بلاستيكي، ونتركه لمدّة تصل إلى أربع ساعات حتى يلين. نضع الحمص في طنجرة ضغط، ونسكب ماء فاتر، ونسلقه على نار متوسّطة لمدّة تتراوح من 60 دقيقة إلى 75 دقيقة حتى تنضج. نقطّع الطماطم، والخبز إلى قطعٍ صغيرة ونضعها في وعاء مناسب. نضع في وعاء كبير وعميق جميع المكوّنات ونخلطها جيداً، لتكون جاهزة للتقديم.