محتويات ١ البرياني ٢ طرق تحضير برياني الدجاج ٢.١ برياني الدجاج الملون ٢.٢ برياني الدجاج بالنودلز البرياني البرياني هو طبق من الأرز الذي يُنكّه بالتوابل والبهارات الهنديّة الخاصة، ويُضاف إليه اللحم، أو الدجاج، أو السمك، أو الخضروات، حيث تُتّبع العديد من الطرق في إعداده، فمنه ما يُعد بالزيت، ومنه ما يُعد بالخل، ويُعتبر البرياني من أكثر الأطباق الهنديّة المفضلة خاصة في دول العالم العربي التي أهمها دولة الإمارات الإسلاميّة، إذ تتميز باحتوائها على مختلف أنواع وأشكال البرياني، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق تحضير برياني الدجاج المختلفة.
طرق تحضير برياني الدجاج برياني الدجاج الملون
المكونات:
دجاجة كبيرة مقطعة إلى ثماني قطع. بصلة كبيرة. ثلاث كؤوس من الأرز. ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات البرياني الهنديّة. ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. كأس من اللبن الرائب. ربع كأس زيت نباتي. ثلاث حبات من البطاطا. رأس ثوم مفروم بشكلٍ ناعم. ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم. ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الطبيعيّة الحمراء. مكسرات مقليّة. زبيب مقلي.
طريقة التحضير:
يُقطع البصل إلى أن يصبح ناعماً جداً، ويُقلى بنصف كميّة الزيت على النار. يُضاف الثوم المفروم إلى البصل، ويُقلّب. تُضاف قطع الدجاج، وتُحرك حتّى تبدأ بالاحمرار والنضوج. يُوضع الكركم، وبهارات البرياني، والملح على الدجاج. يُسكب اللبن مع التحريك المستمر على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يُضاف معجون الطماطم مع ثلاث كؤوس من الماء الساخن، ويُترك القدر على النار إلى أن يغلي، ثمّ يُغطى ويُترك جانباً. يُنقع كأس من الأرز، ويُوضع جانباً. تُضاف البطاطا إلى القدر، ويُوضع على النار مرة أخرى لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتّى تنضج. تُوزع كميّة الزيت المتبقية في قدرين آخرين. يُسكب في كل قدر كأسان من الماء المغلي. يُنكه كل قدر بملعقة صغيرة من ملح الطعام، ويُوضع في الأول كأس من الأرز. تُخفف درجة حرارة النار بعد غليان القدر الأول، حتّى ينضج الأرز بشكلٍ مناسب. تُوضع صبغة الطعام في القدر الثاني، بالإضافة إلى كأس من الأرز، وتُخفف النار بعد غليانه. تُؤخذ القليل من صلصة الدجاج بعد نضوجه، وتُوضع في قدر ثالث مع كأس الأرز الذي تم نقعه مُسبقاً. يُوزع الأرز في طبق كبير، فيُوضع الأرز الأبيض في الوسط، وكل من الأرز الأحمر والأصفر على الأطراف، وتُوزع المكسرات والزبيب على سطحه، ثمّ الصلصة والدجاج.
برياني الدجاج بالنودلز
المكونات:
دجاجة مقطعة وخالية من العظام. ثلاث كؤوس من الأرز. مكعب من مرق الدجاج. علبة نودلز. ملعقة كبيرة من بهارات البرياني. عود قرفة. ملعقة صغيرة من الزعفران. القليل من القرنفل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من السمسم. القليل من ورق الغار. ملعقة صغيرة من الملح. كزبرة طازجة مفرومة. ست كؤوس من الماء.
طريقة التحضير:
يُتبل الدجاج بالملح، والفلفل، بالإضافة إلى بهار البرياني. يُوضع في صينيّة، ويُدخل إلى الفرن حتّى ينضج تماماً. يُوضع الأرز في قدر، ويُبهر بالقرفة، والقرنفل، والملح، ويُضاف إليه ورق الغار، ومكعب المرق، والماء، ويُترك على نار هادئة. يُسلق النودلز في القليل من الماء حتّى ينضج. يُسكب الأرز في طبق، ويُوضع الدجاج فوقه، ثمّ النودلز، ويُزين بالسمسم والكزبرة.