محتويات ١ المقلوبة ٢ طريقة عمل المقلوبة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المقلوبة تعتبر طبخة المقلوبة من الطبخات التي تشتهر بها فلسطين، وهي طبخة لذيذة وتحتوي على جميع العناصر الغذائية، ومفيدة للجسم ومغذية ولها فوائد عظيمة، عدا أنها سهلة وسريعة لا تحتاج للكثير من الوقت ويمكن إعدادها في خلال ساعة واحدة، حيث سميت بهذا الاسم لأننا عند طبخها نضع الدجاج في المنطقة السفلى من الطنجرة، ونضع الأرز في المنطقة العليا، وعند تقديمها نقلبها فيصبح الدجاج في الأعلى والأرز في الأسفل.
طريقة عمل المقلوبة المكونات أربعة أكواب من الأرز. كيلو من الدجاج. حبتان من البطاطا. زهرة. ثلاث حبات من الجزر. حبة من الباذنجان. حبة من الفلفل الرومي. ملعقتان من بهار الأرز. ملعقتان من بهار الكركم. ملعقتان من بهار الكاري. ملعقتان من بهار الدجاج. ملعقة من بهار الفلفل الأسود. ست ملاعق من الملح. ملعقتان من مطحون الثوم. بصلة متوسطة الحجم. كوب من زيت الذرة. نصف كوب من الخل.
طريقة التحضير ننقع الأرز في الماء الساخن ونضيف ملعقة من الملح له، -يُنقع لمدة خمس عشرة دقيقة-. نقطع الدجاج وننقعه بالليمون والملح والخل لمدة عشر دقائق. نقطع الخضراوات ( الزهرة، والباذنجان، والبطاطا، والفلفل الرومي) إلى قطع صغيرة ونغسلها جيداً بالماء. نضع زيت الذرة في الطنجرة مع قطع البصل الصغيرة. نحرك البصل مع الزيت حتى يسخن قليلاً، ونضع الدجاج المغسول بالليمون في الطنجرة. نضع ملعقتين من الكركم فوق الدجاج، وملقعة من الفلفل الأسود، ونحركهما جيداً في داخل الطنجرة. نضع خمسة أكواب من الماء على الدجاج، ونتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة حتى يغلي، ونضيف أربع ملاعق من الملح. نخرج الدجاج من الطنجرة بعد أن ينضج تماماً. نضع المقلى على النار ونضع كوب كبير من زيت الذرة ونتركه قليلاً حتى يسخن، ونضع الدجاج في المقلى ونضيف له بهار الدجاج ونتركه حتى ينضج ويحمرّ. نقلي الخضراوات جميعها، ونضيف لها القليل من الملح. نصفي الأرز ونغسله بالماء الدافئ، ونضيف إليه بهار الأرز والكركم وملعقة من الفلفل الأسود وملعقتين من الكاري، وملعقتين من مطحون الثوم، ونخلطهما مع بعضهما البعض جيداً. نضع الدجاج المقلي، والخضراوات المقلية في الطنجرة، ونضع الأرز فوقهما. نصفي مرق الدجاج من البصل، ونضعه فوق الأرز، ونضعهما على النار. ننتظر خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز ويتفتح، دون تحريكه. إن لم ينضج الأرز تماماً نضيف مرق الدجاج مرة أخرى له بكمية بسيطة. وتقدم بعدها طبخة المقلوبة في سدر كبير، مع اللبن الرائب والسلطة الخضراء، وبعض المقبلات الشهية.