محتويات ١ الكيش ١.١ مكونات عجينة الكيش ١.٢ مكونات حشوة الكيش ١.٣ طريقة تحضير عجينة الكيش ١.٤ طريقة تحضير حشوة الكيش ١.٥ طريقة تحضير الكيش الكيش طبق الكيش هو أحد الأطباق الفرنسية التي انتقلت بعد فترة إلى دول المغرب العربي وخاصة بلد الجزائر بسبب الاختلاط الكبير بين الشعب الجزائري والشعب الفرنسي بالتالي أصبح طبق الكيش أحد الأطباق الجزائرية التقليدية، طبق الكيش من الأطياق الدسمة ويحتوي على تجينة خاصة يتم حشوها بالجبن مع الخضراوات وتوضع في الفرن للحصول على اللون الذهبي، يمكن استخدام حشو الكيش بأكثر من حشوة مثل حشوة الدجاج مع الكريما والجبنة أو حشوة السبانخ أو الكيش باللحم وذلك حسب الرغبة.
مكونات عجينة الكيش كوب وربع من الدقيق الأبيض. 100 جرام من الزبدة أو أصبع صغير. بيضة واحدة. رشة من الملح. ملعقتان كبيرة من الماء البارد.
مكونات حشوة الكيش أربعة ملاعق كبيرة من الجبنة الكريمية. فنجان صغير من كريما الطبخ. حبتان من البيض المخفوق. زيتون حسب الرغبة (أخضر أو أسود). جزرة متوسطة الحجم مغسولة ومقشرة ومبروشة. فلفل حلو حبة واحدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة (يمكن استخدام الفلفل الرومي الملون). مشروم طازج. رشة من الملح. رشة من الأوريجانو أو الصعتر الناشف. رشة من البابريكا. القليل من الزيت النباتي لطهي المشروم.
طريقة تحضير عجينة الكيش نقوم بوضع كمية الدقيق في وعاء ونضيف له الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة ونقوم بفرك الطحين بالزبدة باستخدام اليدين بشكل جيد. بعد أن تتداخل الزبدة بالدقيق نضع البيضة ونعجن (في هذه المرحلة يمكن إضافة الماء البارد ونضيفه بالتدريج حتى تتجمع العجينة ويمكن عدم إضافة الماء إذا كانت العجينة متماسكة بشكل جيد). نترك العجينة ترتاح في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى يتم فردها بشكل جيد بدون أن تتشقق ويسهل فردها.
طريقة تحضير حشوة الكيش نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ونضيف عليه المشروم المقطع ونتركه على النار قليلاً حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي. نضع البيض والجبنة الكريمية وكريما الطبخ والجزر والفلفل الرومي والزيتون والمشروم والملح والبابريكا والأوريجانوا في وعاء ونخلط جيدآ حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
طريقة تحضير الكيش نفرد العجينة في صينية التارت (التي تكون حوافها مموجة) ويمكن استخدام صينية كبيرة أو عدة صواني صغيرة حسب الرغبة. نقوم بصنع ثقوف في قاع العجين باستخدام شوكة. نضع مقدار الحشوة في صينية التارت فوث العجين. توضع صينية الكيش في فرن حامي لمدة نصف ساعة أو حتى يتم الحصول على لون ذهبي. يقدم طبق الكيش كطبق جانبي ويقدم معه السلطة والشوربة.