محتويات ١ القطايف ٢ القطايف الشامية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ قطايف المانجو ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير القطايف يعتبرُ القطايف من الحلويّات العربيّة التي يزدادُ الإقبال على تحضيرها في شهر رمضان المبارك، كما تتعدّدُ الحشوات التي يمكن حشوُه بها، منها: القشطة، والكريمة، والجوز، والفستق، وغيرها. وسوف نتناولُ في هذه المقالة طريقةَ تحضير القطايف في المنزل على الطريقة الشاميّة.
القطايف الشامية المكوّنات أربعُ كؤوس من الطحين. ثلاثُ كؤوس من الماء الدافئ، حسْب الحاجة. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. أربعُ ملاعق كبيرة من السكّر الأبيض. رشّة من الملح. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مكونات القشطة:
كأس ونصف من الحليب السائل. كأس من الكريمة السائلة. ربع كأس من الطحين. ربع كأس من النشا. ثلاثُ ملاعق كبيرة من السكّر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
لتجهيز القشطة:
ضعي كلّاً من: الحليب، والطحين، والنشا، والسكّر، والكريمة في وعاء. قلّبي المكوّنات بمضرب شبك يدويّ إلى أن يذوبَ النشا والسكّر. ضعي الوعاء على نار متوسّطة حتّى يغلي المزيج ويصبحَ سميكَ القوام. اتركي القشطة على النار مدّةَ دقيقة أو دقيقتين حتّى تتجانسَ المكوّنات، وتزدادَ كثافة القوام. اتركي القشطة كيْ تبرد، بعدها تكونُ جاهزةً لحشوِ القطايف.
لتجهيز العجينة:
أذيبي الخميرة الفوريّة والسكّر في كأسٍ من الماء الدافئ. اخلطي الطحينَ مع البيكنج باودر والملح في إناءٍ كبير، ثم أضيفي مزيجَ الخميرةِ إلى الخليط. أضيفي كميّة الماء إلى الخليط مع الخفقِ بشكلٍ مستمرّ، حتّى تتشكّلَ عجينةٌ سائلة القوام. غطّي العجينة ودعيها في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة تقريباً كي تتخمّر. سخّني مقلاة واسعة غير لاصقة، ثمّ اسكبي كميّة صغيرة من العجينة فيها أو حسْب حجمِ قرص القطايف الذي ترغبينَ بتشكيله، ودعيها حتّى تنضج، وستستدلّينَ على ذلك بظهور فقّاعات في العجينة. احشي كلّ حبّة قطايف بكميّة مناسبة من القشطة، كما يمكنُك استبدالها بأيّ حشوة أخرى تريدينَها، كالجبنة أو الجوز وغيرها من الحشوات.
قطايف المانجو المكوّنات نصف كيلوغرام من عجينة القطايف الجاهزة.
مكونات الحشوة:
كريمة مخفوقة، حسْب الحاجة. حبّتان من المانجو، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة. فستق حلبيّ مطحون، حسْب الرغبة. زيت غزير، للقلي.
مكوّنات القطر:
كأسان من السكّر. كأس من الماء. ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون.
طريقة التحضير لتجهيز القطر: ضعي الماءَ في وعاءٍ على النار، وأضيفي إليه السكّر. دعي المكوّنات حتّى تغلي، ثمّ أضيفي عصير الّليمون، وحرّكيها معاً حتّى تتجانس. ارفعي الوعاء عن النار، ودعي القطرَ جانباً كي يبرد. اضربي الكريمة جيّداً في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وضعيها في الثلاجة كي تجمد. خذي قطعة عجين، وأغلقيها من طرفٍ واحد بشكل جيّد، بالضغط عليها بيديْك. حمّي زيت القلي، وضعي فيه حبّات القطايف ودعيها حتّى تتحمّر. أخرجي القطايف من الزيت، واغمسيها في القطر، ثم دعيها جانباً حتّى تبرد. ضعي الكريمة في كيس تزيين الحلويّات، واحشي حبّات القطايف بقطع المانجو، ثمّ ضعي الكريمة على الوجه. ضعي القطايف المحشوّة في طبق التقديم، ورشّي مطحونَ الفستق الحلبيّ على الوجه، وبذلك تكون جاهزةً للتقديم.