محتويات ١ المطبخ المغربي ١.١ الفقاص المغربي بالزبيب والكاكاو ١.٢ حلى الشباكيّة ١.٣ حلى التمر بالبرتقال المطبخ المغربي يعتبر المطبخ المغربي من أكثر المطابخ العربيّة تنوّعاً في الأطباق، إذ إنّه يشتهر بثقافاته المتعددة والمستمدة من الحضارات المتنوّعة مثل: إسبانيا، والأندلس، وإفريقيا وغيرها الكثير.
كما يمتاز أيضاً بمأكولاته وحلويّاته المتنوّعة مثل: البسطيلة، والمروزية، والزعلوك، والفقاص، وحلى التمر بالبرتقال، والشباكية، والبريوات، والكيكية وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الفقاص، والشباكية، بالإضافة إلى حلى التمر بالبرتقال.
الفقاص المغربي بالزبيب والكاكاو
المكوّنات:
ثلاث بيضات طازجة ومخفوقة. نصف كأس من زيت الذرة. كأس من كل من: الزبيب المفروم خشناً، والكاكاو. ملعقة كبيرة من: الطحين الأبيض، والبيكنج باودر.
طريقة التحضير:
وضع الطحين، والبيكنج باودر، والزبيب، والكاكاو في وعاء، ثم إضافة الزيت، والبيض والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات. سكب الفقاص في صينيّة واسعة مدهونة بالزيت، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمّر. إخراج الفقاص من الفرن، ثم تقطيعه على شكل مربعات الحجم.
حلى الشباكيّة
المكوّنات:
كأسان من الطحين الأبيض. رشّة من كل من: القرفة المطحونة، واليانسون المطحون، والمستكة، والخل. ملعقة صغيرة من كل من: البيكنج باودر، والسكر الأبيض، والملح، والخميرة الفورية المذوبة بربع كأس من الماء. ملعقة كبيرة من كل من: الزبدة الطريّة، و الزعفران المذوب بنصف كأس من الماء. نصف كأس من كل من: الماء الفاتر، و السمسم المطحون. ملعقتان كبيرتان من: زيت الذرة، وزيت الزيتون. صفار بيضة. كأس من كل من: الزيت النباتي، والقطر. ربع كأس من السمسم المحمّر.
طريقة التحضير:
وضع الخميرة المذوبة، والسكر في وعاء والخلط، ثم ترك الخليط جانباً. وضع الطحين، والمستكة، والقرفة، واليانسون، والبيكنج باودر، والسمسم المطحون ناعماً، بالإضافة إلى الملح في وعاءٍ آخر والخلط جيّداً. إضافة زيت الذرة، والزبدة الطريّة، وصفار البيض، والخل، وخليط السكر والخميرة، بالإضافة إلى الزعفران المذوب والخلط جيّداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تغطية العجينة جيّداً بواسطة كيس نايلون بلاستيكي لمدة ساعتين أو حتى تختمر. تشكيل العجينة على شكل رولات كبيرة الحجم، ثم تقطيعها إلى خمس قطع متساوية، ثمّ تغطيتها بفوطة رطبة وتركها لمدة عشرين دقيقة أخرى. مدّ قطع العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثم تقطيعها إلى شكل مربعات متوسطة. تشكيل المربعات على شكل وردة، ثم تركها جانباً. تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم وضع الشباكية وتحريكها جيّداً من جميع النواحي حتى تتحمّر. إخراج الشباكية، ووضعها في طبق للتقديم، وتزيينها بالقطر، والسمسم المحمّر.
حلى التمر بالبرتقال
المكوّنات:
كأسان من البرتقال المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ربع كأس من اللوز المجروش. ملعقتان كبيرتان من التمر منزوع البذور، والمفروم خشناً. ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون الطازج، والسكر المطحون. رشّة قرفة. ملعقة صغيرة من البرتقال المبشور.
طريقة التحضير:
وضع اللوز، والتمر، والسكر في وعاء، ثم إضافة البرتقال، وعصير الليمون، والقرفة والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات. وضع حلى البرتقال في طبق للتقديم، وتزيينها بالبرتقال المبشور.