محتويات ١ الشيش طاووق ٢ الشيش طاووق المشوي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الشيش طاووق مع الأرز ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الشيش طاووق هو أحد الأطباق والمأكولات الشهيّة، ويتمّ إعداده من الدجاج ولكن بطريقة تجعل طعمه مختلفاً عن باقي المأكولات التي تصنع من الدجاج. يعتبر هذا الطبق خفيفاً على المعدة وغير ضار للأشخاص الّذين يعانون من اختلالات في مستوى الكولسترول والضغط، ولأنّ الشيش طاووق أصبح من المأكولات المطلوبة لدى الكثير من الأشخاص، سنتناول في موضوعنا طريقةً مميّزةً لتحضيره.
الشيش طاووق المشوي المكونات ثماني قطع من الدجاج المسحّب (أي منزوع منه العظم والجلد). أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من خل التفاح. كوب ونصف من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة ملح. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. طماطم وبصل بحجم صغير للشواء بجانب الشيش طاووق.
طريقة التحضير يقطّع الدجاج المسحّب إلى مكعّبات صغيرة، ويوضع في وعاء، ويضاف إليه كلّ من زيت الزيتون، وخل التفاح، ولبن الزبادي، ومعجون الطماطم، والملح، والبابريكا، والكزبرة، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأسود. تخلط البهارات مع قطع الدّجاج ويغلق الوعاء لمدّة يوم كامل ويوضع في الثلّاجة، ويجب تحريك المكوّنات بين الحين والآخر، في اليوم التالي يصبح الشيش طاووق جاهزاً للشك بأسياخ الشواء، وكذلك الأمر للطماطم والبصل، ومن ثمّ يشوى على الفحم، وعندما ينضج يقدّم للتناول، ويمكن أن يشك ويوضع داخل الفرن لمدّة نصف ساعة.
الشيش طاووق مع الأرز المكوّنات أربع قطع من الدجاج المسحب والمنظف. حبّة كبيرة من البصل المبروش. كوب من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من كلٍّ من الزنجبيل المطحون، والكمّون، والكزبرة المطحونة، والثوم البودرة. ملعقتان كبيرتان من الملح. أرز بسمتي (طويل الحبة). خليط من ملعقة صغيرة من الزعفران مع نصف كوب ماء الورد. خمس حبّات من الهيل. كوب زيت نباتي. كزبرة مفرومة طازجة.
طريقة التحضير يقطّع الدجاج إلى مكعّبات صغيرة، ويوضع في وعاء، ومن ثم يضاف إليه اللبن، والبصل المبروش، والكمون، والزنجبيل، والثوم البودرة، والكزبرة، وملعقة كبيرة واحدة من الملح. يخلط الدجاج مع البهارات جيّداً، ويترك لمدّة نصف ساعة، ومن ثمّ يقلّب الدجاج بمقلاة على نار متوسطة ويبقى إلى أن تجف الماء عنه. يغسل الأرز بعد نقعه لمدّة نصف ساعة، ومن ثمّ يوضع في ماء مغلي قد سبق وأن أضيفت عليه ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ويبقى على النار لمدّة تسع دقائق؛ أي إنّه لا ينضج تماماً وهذا المراد، ثم تصفّى الماء عنه. تضاف نصف كميّة الزيت وكميّة خليط الزعفران في قدر متوسّط، وتوضع على نار متوسطة، ومن ثم يضاف الأرز ويوزّع فوقه الشيش طاووق، ثمّ توضع قطعة من ورق القصدير في وسط الدجاج، وتوضع فيها قطرات من الزيت على الفحم، ويغطّى القدر لعدّة ثوانٍ ليأخذ الأرز والدجاج طعم الدخان، ويبقى الأرز لمدّة ربع ساعة على النار، ومن ثم يقدّم الأرز والشيش طاووق.