محتويات ١ حلى أم علي ٢ أم علي بالبف باستردي ٢.١ المكونات ٣ أم علي بالجلاش ٣.١ المكونات ٤ أم علي بالكلاج ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير حلى أم علي تعود تسميتها لزوجة عز الدين أيبك، وهي من الحلويات المشهورة في المطبخ المصري بشكل كبير، وتعتبر رقائق الخبز المكون الأساسي فيها، ويتم تحضيرها في أول أيام الفطر كوجبة إفطار في مصر، بينما في السعودية تقدم في المناسبات الكبيرة مثل، حفلات الزواج، والعزائم، وغيرها ويختلف اسمها من منطقة لأخرى، فتسمى في السودان بفتة اللبن، وفي مصر أم علي، وسنتعرف في هذا المقال على طرق تحضير أم علي.
أم علي بالبف باستردي المكونات أربع رقائق من عجينة البف باستري. ملعقتان من المكسرات المجروشة. ملعقتان من جوز الهند. كوب ونصف من الحليب كامل الدسم، وفي حالة عدم توفره نضع ثلاث ملاعق من الحليب البودرة في كوب ونصف من الماء الدافئ. أربع ملاعق من السكر الأبيض الخشن. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. ظرف من الكريمة الجاهزة. نصف كوب من الماء المثلج. ملعقتان من الفستق الحلبي المطحون.
أم علي بالجلاش المكونات خمسة أكواب من الحليب كامل الدسم. خمس رقائق من الجلاش. نصف كوب من الزبيب الطازج أو المجفف حسب الرغبة. ثلاث ملاعق من الكريمة الطرية. نصف كوب من المكسرات المتنوعة. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان من جوز الهند.
أم علي بالكلاج المكونات نصف ظرف من الكلاج. ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم. كوب من السكر الأبيض الخشن. كوب من الكريمة السائلة. نصف كوب من الزبيب. نصف كوب من جوز الهند. ربع كوب من اللوز المشرح. ربع كوب من البندق المجروش. كوب من القشطة للوجه العلوي. نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون ناعم. زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير نضع رقائق البف باستري، والجلاش والكلاج في صينية، وندخلها إلى الفرن لمدة عشر دقائق أو أكثر بقليل حتى تأخذ اللون الذهبي، ونتركه جانباً حتى يبرد بشكل تام، ثم نبدأ بتقطيعه إلى مربعات صغيرة أو حسب الرغبة، بينما بالنسبة لأم علي بالجلاش نقطعه إلى مربعات ونضعه في مقلاة تحتوي على زيت ساخن، حتى نحصل على اللون الذهبي. نختار وعاء مناسباً ونضع فيه الخبز المحمص والمقطع، ونضيف إليه المكسرات المجروشة، وجوز الهند، والسكر الأبيض، ونقلب جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً. نضع الحليب في وعاء مخصص ونتركه على نار هادئة حتى يغلي، ثم نسكبه فوق الخليط السابق. ومن الجدير بالذكر أنه عند تحضير أم علي بالجلاش، نضع القدر في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تتشرب رقائق الجلاش للحليب. نضع الكريمة في وعاء مناسب ونضيف إليها الماء المثلج، مع التحريك بشكل سريع حتى نحصل على خليط متماسك، ثم نبدأ بالتشكيل حسب الرغبة فوق الخليط السابق، ونضع على وجهها القليل من الفستق الحلبي المطحون بشكل ناعم، وفي تحضير أم علي بالجلاش نضع القشطة على وجه القدر ونزينها حسب الرغبة.