محتويات ١ المطبخ الجزائري ١.١ ضولمة الفلفل الحلو ١.٢ طاجين الزيتون الجزائري ١.٣ السمك المحمّر في الفرن المطبخ الجزائري المطبخ الجزائريّ يحتوي على أصناف عديدة اقتصاديّة مشتقّة من المطبخ الجزائريّ التقليديّ القديم والمطبخ الأمازيغيّ، والفرنسي، والإسباني، والتركي، سواء الوجبات الجافّة والوجبات الطازجة والبحرية، ويعتمد المطبخ الجزائري بشكل أساسيّ على لحم الضأن، والخضار، والحبوب، والأعشاب، والمشاوي، والأسماك، وهنا بعض الأصناف المشهورة من المطبخ الجزائري:
ضولمة الفلفل الحلو
المكوّنات:
عشر حبات من الفلفل الحلو. ربع كيلو من لحم البقر المفروم. بصلتان. خمس حبات من الطماطم . حزمة من البقدونس ومن النعناع خمسة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والتوابل المغربية التي تدعى رأس الحانوت. كوب من الأرز أو من الفريكة. ملقعة سمن. معجون الطماطم. بيضة واحدة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير :
يحمّص البصل في الزيت. يضاف له الملح والفلفل الأسود، والمرقة، وقليل من الماء، ويترك في الطنجرة ويترك على نار متوسّطة. يغسل الفلفل والطماطم ويضع عليه اللحم المفروم والمقطع مع الثوم ويضاف له الأرز أو الفريكة. يضاف معجون الطماطم، والفلفل الأسود، والنعنع، والبقدونس، والبيضة، ومعلقة السمن وتخلط هذه المقادير بشكل جيد. تترك على نار هادئة لنصف ساعة وتقدّم مع شرحات الليمون الطازجة.
طاجين الزيتون الجزائري
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من الزيتون الأخضر من دون نواة. نصف كيلو من اللحم المفروم مقدار من الجزر المنظّف والمقطّع بشكل دوائر. حبة من الطماطم المقطع لقطع صغيرة. حبة بصل مقطّعة لقطع صغيرة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ورق الغار. توابل موسى. ملعقة من معجون الطماطم. ملعقة دقيق أبيض.
طريقة التحضير:
نقلى البصل في طنجرة مع ملعقة من السمن وملعقة من الزيت وملعقة من الماء. نضيف الطماطم المقطّعة، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود. نضيف الجزر المقطّع ومعجون الطماطم، ونغطيهم بالماء حتى يتضح لنا أن الجزر بدأ بالنضوج. نضيف الزيتون بعد غليه بالماء لمدّة عشر دقائق، ونضيف اللحم المفروم بعد عمله على شكل كريات مع الملح حتى تنضج. نقدم مع إمكانية أضافة بعض الخضراوت للزينة كالفطر.
السمك المحمّر في الفرن
المكوّنات:
سمكة وزنها لا يقلّ عن كيلو غرام ونصف. ربع الكيلو من الشعيريّة. فصّ واحد من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الملح. كأس ونصف من الحجم الصغير من الزيت. نصف كيلوغرام من الجمبري. ورقتان سيدنا موسى. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. نصف كيلوغرام من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المدقوقة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق. فلفل أخضر حلو مقطّع على شكل دوائر.
طريقة التحضير :
يجب غسل السمك بالملح وإزالة الأشواك والعمود الفقريّ. يتبل السمك بالتوابل المتوفّرة ثمّ يضع في الفرن لمدّة ساعة بعد أن نضع الحشوة بداخل السمكة ونخيطها حتى تكون جاهزة. الخلطة التي نحشوها بداخل السمكة نقوم بتحضيرها عن طريق تقشير الثوم ودقّه بالملح، والكمون، والفلفل، والحامض، والزيت، والكزبرة. توضع الشعيرية في ماء ساخن لمدّة خمس دقائق، ثمّ تخلط في الخليط ويوضع الخليط بداخل السمكة. نقوم بتزيينها بدوائر الفلفل الاخضر والطماطم، ثمّ تقدّم ساخنة.