محتويات ١ أكلات شاميّة قديمة ٢ اوزي بالبف باستري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكبّة السوريّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير أكلات شاميّة قديمة المطبخ الشاميّ من المطابخ العريقة في الوطن العربيّ، وهناك أشكال متنوّعة من الأكلات الشاميّة، منها ما يتصفّ بنسب الدسم العالي، مستخدماً لحم الضأن، ومنها ما يعتمد على مكوّنات محليّة متعدّدة، وكلّما تعدّدت المكوّنات زادت القيم الغذائيّة للطبخة.
اوزي بالبف باستري المكوّنات كوبان أرزّ حبّه قصيرة. نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً. أربع بصلات مفرومة ناعماً. كوب بازيلاء. ثلاث جزرات متوسّطة الحجم. كمّيّة من المكسّرات. مكعّب ماجي. ملعقة ملح طعام. ملعقة بهارات مشكّلة. ملعقة فلفل أسود. ملعقة قرفه مطحونة ناعم. رقائق عجينة البف باستري.
طريقة التحضير نغسل الأرز جيّداً وننقعه بكمّيّة من الماء. نسلق كمّيّة البازيلاء حتّى تنضج. نقلي البصله بالزيت حتّى يتحوّل لونها إلى الأصفر. نضيف اللحمه المفرومة إلى البصلة. نُضيف رشّة ملح، وبهارات، ومكعّب الماجي، ونقلّب المكوّنات حتّى تنضج اللحمه. نصفّي الأرزّ من الماء ونضعه فوق اللّحمه ونقلّبه لمدّة دقيقتين تقريباً. نُضيف ثلاث أكواب من الماء إلى القدر، ونخفّض من درجة الحرارة ونتركه على النار لمدّة ثلاث دقائق ، بعد أن نغطي القدر. نضع البازيلا بقدر صغير، ونتركها تُسلق حتّى تنضج تماماً. نحمّص المكسّرات ونركنها جانباً. بعد أن ينضج الأرزّ نضعه في صينيّه واسعة. نضع كمّيّة البازيلا بعد تصفيتها من الماء فوق الأرزّ. نضع كمّيّة من المكسّرات مع الخليط. نبرش الجزرتين برشاً ناعماً فوق الخليط ونحرّك جيّداً. نحضّر رقائق العجين ونتركها في جوّ المطبخ حتّى تلين. نفك رقائق العجينه ونقطّعها إلى دوائر صغيره باستخدام كوب صغير. نملأ هذه القطع بالحشوه ونلصقها كما في حبّة القطايف. نرّص هذه الحبات في صينيّة الشيّ. نصبّ كمّيّة قليله من الزبده أو الزيت فوق الصينيّة وندخلها إلى الفرن. عند تحوّل لونها إلى اللّون الأحمر تكون قد نضجت.
الكبّة السوريّة المكوّنات كيلوا برغل ناعم. ثلاثة كيلوات لحم مفروم بدون دهن. فنجان صنوبر أو جوز عين الجمل. بصلة متوسّطة الحجم. زيت نباتيّ. بهارات مشكله حسب الرغبة. ورق غار. فلفل أسود. ملح طعام. كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير نقلي الصنوبر بالزيت حتّى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ، ثمّ نصفّيه من الزيت. نقطع البصله لمكعّبات ونقليها حتى تستوي. نضيف لحمة الحشوة للبصلة والبهارات وهي على النار ونحرّكها حتّى تجفّ ماء اللّحمة. نرفعها عن النار ونصفّيها من الزيت. نُضيف الصنوبر المحمّص إلى لحمة الحشوة. نغسل البرغل ونُصفّيه من الماء ونتركه لمدّة ساعة تقريباً. نأخذ كمّيّة من اللّحم المقليّ مع البصلة، والبهارات، والصنوبر، ونحتفظ به لاستخدامه للحشوة. نضيف البرغل لباقي الكمّيّة ونعجنه باليدّ جيّداً. نفرد نصف الكمّيّة في صينيّة الفرن. نفرد الحشوة فوق هذه الطبقة. نقطّع الطبقتين إلى مثلّثات. نرشّ فوق الصينيّة كمّيّة من الزيت. نضع الصينيّة في فرن حرارته متوسّطه حتّى يتحول لونها إلى الأصفر. تكون الصينيّة جاهزة للأكل.