محتويات ١ المطبخ العراقي ١.١ المخلمة العراقية ١.٢ شوربة العدس ١.٣ التبسي بالصوص المطبخ العراقي يشتهر المطبخ العراقي بالعديد من الأكلات اللذيذة والشهيّة التي عُرف من خلالها مثل: الكفتة بالطحينية العراقية، والدولمة، والبرياني العراقي، والتشريب العراقي، والمخلمة العراقية، والسمك المسكوف، والقوزي، والدجاج المحشي بالأرز، وغيرها العديد من الأكلات. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى ذكر بعض الوصفات العراقية.
المخلمة العراقية
المكوّنات:
خمس بيضات كبيرة الحجم. كوب من اللحمة المفرومة، مخلوطة مع القليل من الدهن. كوب من البطاطا المسلوقة، متوسطة الحجم، ومقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم. نصف كوب من البصل المفروم إلى مكعّبات صغيرة. كوب من الطماطم، مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم. نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمون. حبة من اللومي. عصير ليمونة.
طريقة التحضير:
نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه قليلاً حتى يلين. نضيف اللحم المفروم ونُقلّبه ونُغلق المقلاة ونضعها على نار هادئة، إلى أن ينضج اللحم تماماً. نضيف البطاطا المقطّعة، والطماطم، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، واللومي، ونقلب جيداً إلى أن تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض. نغطّي الوعاء ثمّ نترك المزيج السابق على النار حتى تنضج الخضار. نُشكّل حفرةً في وسط الوعاء لوضع البيض بها. نضيف البيض في الحفرة، ثمّ نغطّي الوعاء إلى أن ينضج البيض. نُضيف عصير الليمون، ثمّ نسكبه في صحن التقديم.
شوربة العدس
المكوّنات:
كوب من العدس المجروش. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الملح. مكعّبان من مرق الدجاج. خمسة أكواب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:
نغسل العدس جيّداً عدة مرات، ثمّ ننقعه بكميّة من الماء الدافئ مدة خمسٍ وعشرين دقيقة. نضع العدس في قدر واسع على النار مع كميّة من مرق الدجاج ونتركه حتى يغلي المزيج. نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج العدس. نضع المزيج السابق في الخلاط الكهربائي ونخلطه حتى يُصبح ناعماً. نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ نُضيف البصل والكركم ونُقلّب حتى يذبل البصل. نُضيف مكعّبات مرق الدجاج ونقلّبها حتى تذوب، ثمّ نضيف العدس المهروس ونقلبه، ثمّ نتركه على النار لمدة عشر دقائق تقريباً، وبعد ذلك نُضيف الملح. نسكب شوربة العدس في صحن التقديم ونقدّمها ساخنة.
التبسي بالصوص
المكوّنات:
حبة من الباذنجان، كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات. حبتان من الطماطم، كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى قطعٍ صغيرة الحجم. حبة من البصل، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. حبة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى مكعّبات صغيرة. عصير ليمونة. فصان من الثوم مقطّعان. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الكاتشب. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
نرشّ الباذنجان بالقليل من الملح حتى نتخلص قليلاً من مائه، ثمّ نجففه باستخدام ورق النشاف. نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يَسخن قليلاً، ثمّ نُضيف الباذنجان ونقليه إلى أن يتحمّر، ثمّ نرفعه من الزيت ونضعه على ورق نشاف للتخلّص من الزيت الفائض، ونضعه جانباً. في مقلاة اخرى ن نسخّن الزيت، ثمّ نضيف البصل المفروم ونقليه حتى يلين ثمّ نضعه جانباً. نقلي الثوم والطماطم والفلفل الأخضر. نضع معجون الطماطم في وعاء آخر، ونضيف له الكاتشب، والبقدونس، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وعصير الليمون، ونقلب جيداً حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف الباذنجان والبصل المقليين على الثوم والطماطم والفلفل الأخضر. نضيف الصلصة التي حضرناها فوق الخضروات السابقة ثمّ نضيف القليل من الماء. نضع التبسي مع الصلصة على نار هادئة جيداً لمدة خمس دقائق.