طريقة تحضير كلّ بلد من البلدان لأطباق الطعام تعكس تقاليد أهله وعاداتهم، فالمطبخ الإيرانيّ مثلاً يعتمد بشكل كبير على الأعشاب الطازجة والمجفّفة في إعداد الأطباق، ومن أهمّ الأطباق التي تتميّز بها إيران هي:كوريشت غايمة مع الأرزّ، ياغالا بولو مع الشقف، ويخنة الباميا على الطريقة الإيرانيّة، وكرات الدجاج مع البندورة والزعفران، كباب كوبيدة، دجاج بالقرع وغيرها الكثير من الأطباق الأخرى، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير بعض منها.
محتويات ١ يخنة الباميا على الطريقة الإيرانيّة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ كرات الدجاج مع الطماطم والزعفران ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير يخنة الباميا على الطريقة الإيرانيّة المكوّنات نصف كيلو من الباميا. نصف كيلو من اللّحم المقطّع مكعّبات. مكعبان من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. حبّة من البصل مقطعة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. ربع كوب من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير يوضع الزيت النباتيّ في قدر على النار، ثمّ يُضاف البصل المقطع ويقلّب حتّى يذبل دون أن يحمرّ. نُضيف الكركم، والفلفل الأسود، والملح، ونقلب. نُضيف قطع اللّحم ونقلبههم مع البهارات جيّداً ثمّ نُضيف صلصة الطماطم، ونحرك. نضيف كمية مناسبة من الماء ثم نضع مكعبات مرق الدجاج ونغطي القدر ونترك اللحم يغلي حتى ينضج تماماً. نضع الباميا في مقلاة مع القليل من الزيت النباتيّ، ونقلبها قليلاً دون أن تنضج تماماً. نُضيف الباميا إلى اللحم بعد نضجه، ثمّ نتركها تغلي حتّى تنضج. يمكن تقديم يخنة الباميا مع الأرزّ الأبيض.
كرات الدجاج مع الطماطم والزعفران المكوّنات دجاجة منظفة ومسحّبة من العظم. كوب من الأرزّ المطبوخ. نصف كوب من الحمّص المسلوق والمطحون. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة. ملعقة كبيرة من الشبت. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. حبّة من اللّومي. ملعقة كبيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من الكركم. حبّة طماطم مقطّعة. بصلة مقطّعة. زيت نباتيّ. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. مكعّبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير نفرم قطع الدجاج المسحّبة وتوضع في قدر. نُضيف الأرزّ المطبوخ والحمّص المطحون ونقلب. نُضيف الكزبرة، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل الأسود، وتقلّب جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً. نقوم بتكوير المزيج السابق إلى كرات متوسّطة الحجم ونضعها جانباً. نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار، ونُضيف البصل، ونقلّب حتّى يحمرّ. نُضيف اللّومي، والزعفران، والكركم، والطماطم المقطّعة ونقلّب جيّداً. نُضيف معجون الطماطم، والفلفل الأبيض، ومكعّبات مرق الدجاج، والقليل من الملح، ونقلّب. نُضيف كمّيّة مناسبة من الماء ونترك المزيج يغلي على النار لمدّة خمس دقائق. نُضيف كرات الدجاج التي قمنا بتحضيرها مسبقاً، ونحرّك بهدوء ثمّ نترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج كرات الدجاج تقدّم كرات الدجاج والزعفران وهي ساخنة بجانب طبق من الأرزّ العاديّ أو البسمتي.