طرق تتبيل اللحمة للشوي يعدّ طبق اللحم المشوي من أكثر الأطباق المرغوبة، فهو من أهمّ المصادر البروتينية التي يحتاجها الجسم لبنائه وتقويته وزيادة طاقته، وهو أيضاً من الأطباق التي يسهل تحضيرها ولا تحتاج لوقت و جهد كبيرين، ويتميّز اللحم المشويّ عن غيره من المأكولات في الطعم وطريقة التقديم، كما تتنوّع تتبيلاته، وطرق شوائه، فمن الممكن شواؤه بطريقتين وهما الشواء بالفرن أو الشواء على الفحم، وسنذكر في ها المقال طرق متعددة لتتبيل اللحم والحصول على أنجح النتائج.
اللحمة الشقف مع التتبيلة الحارة
المكونات:
كيلو من لحم الضاني المقطّع لمكعبات. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. قرن فلفل أحمر حارّ. أربعة من فصوص الثوم المقشر. بصلة صغيرة الحجم مقشّرة ومقطّعة لمكعّبات. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة كبيرة شطة مجروشة. ملعقة كبيرة بابريكا حارة. أربع ملاعق من صلصة الطماطم المعلّبة. ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي أو الرائب.
طريقة التحضير:
نضع جميع المكونات المذكورة في محضرة الطعام، ونسحقها جيداً ليصبح قوام الخليط سائلاً قليلاً. نضع اللحمة في وعاء بلاستيكي ونضيف إليها الخليط ونوزّعها جيداً، ثمّ نغطّي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات ونقلّبهم كلّ خمس عشرة دقيقة. نَشُك اللحم المتبل بأسياخ معدنيّة أو العيدان الخشبية الرطبة ونصفّها في المنقل، ونقلّب الأسياخ باستمرار حتى نحصل على اللون الذهبي، ثمّ نزيل اللحم عن الأسياخ، ونُزيّن طبق التقديم بأوراق الخسّ والطماطم الكرزيّة، ثمّ نصفّ اللحمة بشكل مرتّب، ونوزّع على السطح القليل من البقدونس المفروم ونقدّمها ساخنة.
تتبيل شرائح اللحم للشواء
المكونات:
كيلو من اللحم المقطع لشرائح. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقة ونصف كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
نضع جميع المكونات في طبق عميق ونخلطهم جيداً. نضع اللحمة في وعاء عميق ونضيف إليها التتبيلة ونحرّكهم جيداً، ثم نغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين، ثمّ نصفّ اللحمة في مشبك معدني أو بصينية الفرن ونحمّرها لتكتسب اللون الذهبيّ، ثمّ نقدّمها ساخنة مع العديد من المقبلات، والأرز البسمتي، والبطاطا المقلية، والسلطات المتنوّعة، والشوربات.
نصائح هامة:
عند تتبيل اللحم أو أي نوع من أنواع اللحوم يجب تجنّب وضعها في وعاء معدنيّ ويفضّل وضعها إما في وعاء بلاستيكيّ أو في وعاء زجاجيّ. يجب غسل اللحم جيداً بالماء قبل تتبيله. عدم ترك اللحوم لمدّة تتجاوز الخمس عشرة دقيقة خارج الثلاجة؛ لأنّ ذلك يؤدي لفسادها.