محتويات ١ البرياني ٢ برياني اللحم على الطريقة الهندية ٢.١ طريقة التحضير ٣ برياني ربيان ٣.١ طريقة التحضير البرياني يعد طبق البرياني أحد الأطباق التي استطاعت حصد شعبية كبيرة بين الناس نظراً لما تتميّز به من نكهة خاصة بها منحته لها البهارات الهندية ، إلى جانب عالمه الواسع والمتنوع والذي نشأ من خلال الإضافات التي قامت الشعوب الأُخرى بإضافتها للبرياني، والبرياني طبق هندي الأصل ، وهو مصطلح تمّ اطلاقه على الأرز المطبوخ بطريقة خاصّة به ، والتي تدخل في تحضيره كما أشرنا سابقاً البهارات الهندية .
برياني اللحم على الطريقة الهندية 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة 2 من الفلفل الحر ، المفروم بشكل ناعم نصف ملعقة صغيرة من الكركم الناعم 2 ملعقة صغيرة من الكمون الناعم 80 مل من لبن الزبادي 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض 2 ملعقة كبيرة من السمنة كيلو غرام من لحم البقر المقطّع 2 عود من القرفة بصل ، عدد 2 ، مقطّع لشرائح 400 غرام من الأرز البسمتي 4 من الهيل المجروش كوب ونصف من البازيلا المثلّجة 560 مل من مرق البقر طماطم كبيرة الحجم ، عدد 2 ، من بعد نزع بذورها نقوم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء ومن ثم لشرائح 50 غرام من الزبيب ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة لوز محمص مقطّع بالطول ، مقدار كوب
طريقة التحضير في وعاء نضع كل من ( الفلفل الحار ، التوابل ، لبن الزبادي ، الخل ) ، ومن ثم نضيف لحم البقر حيث نغلفه بالتتبيلة ، حيث يتم وضع قطع اللحم في الثلاجة من بعد تغليفها مدّة ساعة من الوقت . في قدر كبير نسخّن السمنة مع طهي كل من البصل ، القرفة و الهال فيها والتحريك إلى أن يتحمّر البصل بشكل قليل. لاحقاً نضيف خليط لحم البقر التي قمنا لخليط السمنة ، مع تغطية القدر ، على نار هادئة ، مع الحرص على التحريك بين الحين والآخر ، لمدّة ساعة من الوقت حتّى يصبح لحم البقر طريّاً . في الجانب الآخر ننتقل لنقع الأرز من خلال تغطيته بالماء مدّة 30 دقيقة ، مع تصفيته بشكل جيّد عند الانتهاء. لاحقاً نضيف الأرز والمرق لخليط لحم البقر والسمنة ، ونتركه حتّى يصل إلى درجة الغليان ، ومن ثم نغطي القدر ونضعه بشكل سريع على نار منخفضة لعشر دقائق من الوقت حتّى نحصل على الأرز بشكل طري ، مع التحريك أيضاً بين الحين والآخر . نضيف من بعد ذلك عيدان القرفة ، الطماطم ، الزبيب ، البازيلا ، ونغطي القدر وندعها لمدّة 10 دقائق . عند التقديم نزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة واللوز .
برياني ربيان 4 كوب من الأرز نصف كوب من الربيان 6 كوب من مرق الدجاج نصف كوب من الشبث المفروم ثوم مهروس بصلة صغيرة الحجم ، مفرومة ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ملعقة كبيرة من بهارات البرياني ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ليمون حامض ، عدد 3 فلفل أسود وملح بندورة ، عدد 3 ، مقطعة لقطع صغيرة فليفلة ، مقطعة لقطع صغيرة 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي ملعقة واحدة كبيرة من معجون الطماطم
طريقة التحضير الخطوة الأولى نغسل الربيان ، ونضيف عليه كل من الليمون والكركم ، ونضعه جانباً مدّة نصف ساعة ، ليتم عند الانتهاء غسله وتركه جانباً . الخطوة الثانية ننقع الأرز لنصف ساعة ومن ثم نصفيه. الخطوة الثالثة نضع السمن ومن ثم البصل ، الثوم والفليفلة في قدر على النار ، إلى أن يذبل الثوم . الخطوة الرابعة نضيف الزنجبيل بعد أن يذبل الثوم ، ومن ثم الربيان مع التقليب لخمس دقائق ، لنضيف لاحقاً البندورة مع التقليب. الخطوة الخامسة نضيف ( الشبث معجون الطماطم ، الملح ، البهارات ، الهيل ) ويُترك المزيج إلى أن يستوي الأرز . الخطوة الأخيرة نسكب برياني الربيان في طبق التقديم ، ويمكن تزينه بالكاجو ، المكسرات أو الصنوبر.