محتويات ١ البرياني ٢ برياني الدجاج الهندي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير البرياني يشتهر طبق البرياني أو كما يُسمى بالفارسي طبق البريان بطعمه اللذيذ، وتعدد الطرق التي يتم من خلالها صنعه وتحضيره، وهو عبارة عن أحد الأطباق الشهية التي قدمها لنا المطبخ الهندي، ويتكون بشكل رئيسي من الأرز ذي الحبة الطويلة مع مجموعة من الخضراوات واللحم أو الدجاج، يُضاف إلى هذه المكونات البهارات الهندية التي تُعطي هذا الطبق طعماً خاصاً ومميزاً عن بقية الأطباق الأخرى.
ويعتبر البرياني من أشهر الأطباق الشعبية التي يُقبل على تناولها فئة لا محدودة من الأشخاص حول العالم على رأسهم سُكان المناطق الواقعة في جنوب آسيا وكذلك في الشرق الأوسط، علماً أن هناك أنواعاً مختلفة من البرياني تبعاً لاختلاف المكونات التي تدخل في إعداده فضلاً عن اختلاف المناطق التي تقوم بصنعه، فهناك البرياني الإيراني والبرياني السيندي، وبرياني الأوادية، وكذلك البرياني الهندي بالدجاج والذي سنعرض بشكل مفصل طريقة تحضيره بالتفصيل.
برياني الدجاج الهندي المكونات واحد كيلو غرام من الدجاج المقطع. حبتان من البصل المفروم. خمسة فصوص من الثوم المهروس. حبتان من الطماطم المفروم. ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي. ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار. نصف ملعقة كبيرة الحجم من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب ونصف من الأرز المنقوع بالماء. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. خمس حبات من الهيل. حبة واحدة من الباذنجان. كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير يُقلى البصل المفروم في الزيت على نار هادئة، ثم يُضاف إليه الثوم المهروس ويخلط معه جيداً، ثم تُضاف الطماطم المفرومة إلى الخليط ويُقلب جيداً، ويضاف بعد ذلك لبن الزبادي مع الحرص على إضافة القليل من الماء وتقليب كافة المكونات مع بعضها البعض وتركها على نار هادئة حتى تنضج. يوضع الأرز المنقوع في القدر المخصص للطهي، ويُضاف إليه كمية مناسبة من الماء لا تتجاوز واحد سم، ويحرك جيداً حتى ينضج. يتم سلق الدجاج مع الثوم والبصل ويُضاف إليه البهارات المختلفة التي تم ذكرها في المقادير، ثم يتم تصفيته من الماء ويوضع جانباً حتى تنضج الخلطة أو الصلصة وكذلك حتى ينضج الأرز. يُوضع الدجاج المسلوق في صينية في الفرن، ويُضاف إليه البهارات المختلفة، ويترك تحت جمر الفرن لمدة كافية حتى ينضج، ثم يصبح جاهزاً للتقديم.