محتويات ١ الملوخية ٢ الملوخية بالجمبري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الملوخية بالجمبري والبندورة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملوخية تعتبر الملوخية إحدى أنواع النباتات التي تشتهر في الوطن العربي بكثرة، حيث تمتاز بلونها الأخضر الداكن، وطعمها اللذيذ، إذ يُمكن طهيها بالدجاج أو اللحمة أو الجمبري، وتعتبر ملوخية الجمبري من الأطباق الرئيسية التي اشتهر بها المطبخ المصري، حيث أصبحت تُعدّ في والولائم والجمعات العائلية، وأهم ما يُميزها هو احتوائها على البروتينات والمعادن الهامة لصحة الإنسان، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الملوخية بالجمبري بطريقتين مختلفتين، والتي يُمكن أن تقدم بجانب الخبز أو الأرز بالشعيرية.
الملوخية بالجمبري المكوّنات نصف كيلوغرام من الملوخية المفرومة فرماً ناعماً. كوب من الجمبري المنظف، والمغسول. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. عشرة فصوص مدقوقة من الثوم. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة المذابة. كوبان من الماء الساخن. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض. نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار(اختياري).
طريقة التحضير خلط الكزبرة، والثوم، والفلفل الحار المفروم في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً. تسخين السمنة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك مدّة دقيقة. إضافة نصف كمية خليط الكزبرة والثوم والتحريك، ثمّ إضافة الجمبري. إضافة الماء، والفلفل الأسود والأبيض، والملح، والملوخية والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق. تسخين السمنة في قدر أخرى على النار، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من خليط الثوم والكزبرة والتحريك. رفع الخليط عن النار، ووضعه فوق خليط الجمبري والملوخية والتحريك. تغطية الخليط مرةً أخرى وتركه حتّى يغلي مدّة دقيقتين. رفع الملوخية عن النار.
الملوخية بالجمبري والبندورة المكوّنات كيلو من الجمبري المنظف والمغسول. كوبان من الملوخية المفرومة فرماً ناعماً. حبة مبروشة من كلٍّ من: البصل، والبندورة. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: السمنة، والثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير وضع البندورة، ونصف كمية الثوم، ونصف كمية الكزبرة، والبصل في قدرٍ على النار والتحريك. رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة الجمبري، والماء والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه مدّة عشر دقائق. رفع الغطاء عن الخليط، وإضافة الملوخية والتحريك، وترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة خمس دقائق أخرى. تسخين السمنة في مقلاةٍ على النار، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الكزبرة، والكمية المتبقية من الثوم والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً. رفع الملوخية بالجمبري عن النار، وسكبها في طبق التقديم، وتزيينها بخليط الكزبرة والثوم.