محتويات ١ فخدة الضاني ١.١ طريقة الفخدة الضاني ١.٢ فخدة الضاني بالروزماري ١.٣ فخد غنم بالخضار فخدة الضاني تعدّ فخدة الضاني من أكثر الأطباق التي يتمّ تقديمها في المناسبات والعزائم، وتحديداً في شهر رمضان، وعيد الأضحى، فهي تتميّز بطعمها الشهي، فهي وجبةٌ دسمةٌ ومفضلةٌ عند كثيرٍ من الناس، ويتمّ تحضيرها وطهوها بطرقٍ متنوعةٍ، منها: شيّها على الفحم، أو حشوها بالخضار والأرز، أو تحميرها بالفرن، كما أنّها من الأطباق التي تحتاج إلى مهارةٍ وفنٍّ في تحضيرها، ويتمّ ذلك من خلال تتبيلها بالبهارات والتوابل المختلفة التي تكسبها نكهةً مميزة، وفي هذا المقال سنذكر عدّة طرق لإعداد الفخدة الضاني.
طريقة الفخدة الضاني
المكوّنات:
فخدة ضاني مسلوقة. كوبان من البازيلاء المسلوقة. كوبان من الفاصولياء المسلوقة. كوبان من الجزر المسلوق. أربع ورقات من ورق اللورا (الغار). كوبان من البطاطس المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات. أربعة أعواد من الكرفس. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الخلّ. ملعقتان صغيرتان من الكمون. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نقطّع الخضار المسلوقة إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ونضعها في صينيةٍ متوسطة الحجم. نضيف الفلفل، والكمون، والزيت، والخلّ، والملح إلى الخضار، ونخلطها بشكلٍ جيد. نضع الفخدة المسلوقة في طبقٍ متوسط الحجم، ونضع خليط الخضروات فوقها.
فخدة الضاني بالروزماري
المكوّنات:
فخدة ضاني متوسطة الحجم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج. ملعقتان صغيرتان من الدقيق الأبيض. ملعقتان صغيرتان من الروزماري. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقتان صغيرتان من الخلّ السائل. كوبان من مرق اللحم. ربع كوب من كلاً من الزعتر، والروزماري للتزيين.
طريقة التحضير:
نضع الفخدة في صينيةٍ متوسط الحجم، ونصنع ثقوباً طوليةً فيها. ننكه الفخدة بالفلفل، والروزماري، والزعتر، والملح. نغلف الصينية بورق القصدير، ونضعها في الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة حتّى تنضج تماماً. نضيف الدقيق، والخلّ، والمرق إلى الصينية، ونقلب المكوّنات جيداً، ثمّ نعيدها على النار مدّة عشرين دقيقة حتّى تتحمر. نضع الفخدة في طبق التقديم، ونزينها بالزعتر والروزماري.
فخد غنم بالخضار
المكوّنات:
فخذ غنم متوسط الحجم. ملعقتان كبيرتان من السمنة. خمسة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج. ملعقة صغيرة من الأوريغانو. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. نصف كوب من مرق اللحم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. حبتان من البطاطس المقطعتان إلى شرائح طولية. بصلة مقطعة إلى شرائح. حبة من الفليفلة المقطعة.
طريقة التحضير:
نسخن الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ. نذيب السمنة في وعاءٍ عميقٍ على نارٍ منخفضةٍ. نضيف اللحم إلى السمنة، ونقلبه مدّة خمس دقائق حتّى يصبح لونه بنياً. نضع نصف كمية الثوم، وإكليل الجبل، والأوريغانو، وعصير الليمون في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً. نضيف الملح، والفلفل الأسود إلى الخليط، ونخلطه جيداً. نصنع عدداً من الشقوق في الفخدة ونفركها بالخليط السابق. نضع الفخدة في صينيةٍ متوسطة الحجم، ونضع حولها البطاطس، والبصل، والفليفلة، والثوم المتبقي. نصب مرق اللحم فوق اللحم والخضار. نضع الكمية المتبقية من السمنة فوق الخضار واللحم في الصينية. نغلف الصينية بورق الألمنيوم، ونضعها في الفرن على درجة حرارة هادئةٍ مدّة ساعة حتّى تنضج.