محتويات ١ الطحينة بالزبادي ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ بابا غنوج بالزبادي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ متبل الشمندر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الطحينة بالزبادي هي نوع من المقبّلات المعروفة، وتُقدّم بجانب الأطباق الرئيسيّة، مثل المشاوي، كالكباب، والكفتة، وغيرها الكثير، وتمتاز باحتوائها على الكثير من العناصر الغذائيّة، مثل الدهون، والبروتين، والكالسيوم، وهي سهلة التحضير، ولا تحتاج للكثير من المكونات، وخفيفة على المعدة، حيث إنها لا تسبب الضيق، ولا تحتوي على سعرات حرارية كثيرة، وسنقدم في هذا المقال كيفيّة عمل الطحينة بالزبادي، بالإضافة إلى كيفيّة عمل بعض المقبّلات، مثل متبل الشمندر، وبابا غنوج بالزبادي.
المكونات ملعقتان كبيرتان من الطحينية. نصف كأس من اللبن الرائب. ربع كأس من الماء الساخن. فصّ من الثوم المهروس. ثلاث ملاعق من عصير الليمون الحامض. ربع كأس من زيت الزيتون. نصف ملعقة من الملح. ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نخلط في وعاء الطحينة، والماء بشكل جيد. نضيف إلى الطحينة اللبن الزبادي، والثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والملح، والفلفل الأسود. نخلط المكونات مع بعضها، ونضع الخليط في وعاء التقديم.
بابا غنوج بالزبادي المكونات حبة من الباذنجان. زيت الزيتون حسب الحاجة. ملعقة كبيرة من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة ونصف من الطحينية. فصّ من الثوم المهروس. ملعقة من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف. نصف ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. نُحدث فجوة في الباذنجان باستخدام سكين، ثمّ نضعه في صينية، ونسكب فوقه زيت الزيتون. نُدخل الصينيّة إلى الفرن، ونتركها لمدة أربعين دقيقة، حتى تنضج. نُخرج الصينية من الفرن، ونترك الباذنجان جانباً حتى يبرد، ثمّ نقشّره، ونقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم. نضع في الخلاط الكهربائي الباذنجان، والطحينة، واللبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض، والثوم. ننكّه الخليط السابق بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحريف، ونخلط المكونات جيداً، حتى نحصل على مزيج متجانس. نضع الخليط في وعاء التقديم، وننثر على وجهه السماق.
متبل الشمندر المكونات أربع حبات من الشمندر. ملعقتان من الزبادي. عصير نصف حبة من الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من الطحينية. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير نسلق الشمندر بالماء، ونصفيه جيداً باستخدام مصفاة ناعمة. نقشر الشمندر، ونبشره بشكل خشن. نضع في وعاء الشمندر المبشور، واللبن الرائب، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والملح، ونحرّك المكونات مع بعضها البعض جيداً، حتى نحصل على مزيج متماسك. نسكب المزيج في وعاء التقديم.