طريقة الأرز بالسمك الأرز بالسمك أو ما يُطلق عليه صيادية السمك، وهي من الأطباق المعروفة والمشهورة في دول العالم العربي وخاصّة في منطقة بلاد الشام، وتختلف مكوّنات إعدادها من بلد إلى آخر، ولكن المكوّن الأساسي لها هو السمك بغض النظر عن نوعه، فهناك الفيليه، والسلمون، والتونة، والسردين، وسنقدّم في هذا المقال طريقة إعداد هذا الطبق الشهي ذي الفوائد الكثيرة لما يحتويه السمك من عناصر غذائية متعدّدة كاليود والبروتينات.
الأرز بالسمك
المكوّنات:
كيلو سمك من النوع الذي ترغب به السيدة. كيلو أرز بسمتي. أربعة فصوص من الثوم. ثلاث حبات طماطم متوسّطة الحجم. ملعقة فلفل أسود. ملعقة كبيرة ملح. ملعقة بهار أرز. بصلة. ربع ملعقة صغيرة كمون. فنجان كبير من الزيت النباتيّ. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. نصف فنجان عصير ليمون. فنجان من الدقيق. ثلاثة أكواب ماء مغليّ جيّداً. فنجان من أنصاف حبات اللوز المقشّر. رشّة كركم.
طريقة التحضير:
ننقع الأرز البسمتي بالماء الفاتر لمدّة نصف ساعة. ننظّف السمك، وننقعه بالليمون والدقيق لمدّة ربع ساعة. نضع الزيت في مقلاة ونتركه حتى يسخن قليلاً. نضيف السمك إلى الزيت ونتركه حتى يحمرّ مع تقليبه. نضع السمك في قدر الطهي بعد تحميره. نقطع الطماطم، والبصل إلى شرائح متوسّطة الحجم. نقطّع الثوم إلى شرائح طولية. نضيف شرائح الطماطم، والبصل، والثوم إلى السمك. نضيف كوب من الماء الفاتر إلى السمك، ونتركه يغلي قليلاً. نضع البهارات والفلفل الأسود الملح. نغسل الأرز جيداً، ونصفيه من الماء. نضع في مقلاة بعضاً من الزيت، ورشة الكركم ونضع الأرز ونقليه لمدة خمس دقائق. نضيف الأرز إلى السمك. نغمره بالماء المغلي ونتركه حى ينضج لمدّة ثلث ساعة. نُحمّص اللوز المقشر ونرشه فوق الأرز والسمك بعد وضعه في طبق التقديم، وإلى جانبه صلصة الدقوس.
طريقة عمل صلصة الدقوس
المكوّنات:
حبتان من الطماطم. قرن فلفل أخضر حار. ثلاثة فصوص من الثوم. ربع فنجان من عصير الليمون. ملعقة صغيرة ملح. ربع كوب نعناع أخضر طازج. ملعقة صغيرة خلّ أبيض. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نفرم حبات الطماطم إلى قطع صغيرة. نضع كلاً من النعناع، والطماطم، والثوم في الخلاط الكهربائيّ ونطحنهم جيداً. نضع المزيج في وعاء مقعّر، ونضيف إليه ملعقة الزيت، والخلّ، والملح، ونمزجه جيداً. نقدمه إلى جانب طبق السمك.
اقتراح:
تستطيع السيدة شي السمك وحده، وعمل طبق ألارز بالمكوّنات السابقة وحده ثم تضع السمك المشوي فوق الأرز وتقدمه.