طبق اللازانيا اللازانيا طبق من أشهر الأطباق الإيطاليّة والعالميّة، والتي تتكوّن أساساً من طبقات رقيقة من معكرونة الباستا، والتي تعني بالإيطاليّة “قدر الطعام”، وهناك أنواع مختلفة يمكن إعدادها من هذا الطبق، كاللازانيا النباتيّة كلازانيا الباذنجان ولازانيا السبانخ، ولازانيا اللحم المفروم، ولازانيا المأكولات البحريّة، ولازانيا الدجاج أيضاً، وبالطبع تختلف الصلصات والمكونات المضافة للطبق بحسب النوع، وفي مقالنا هذا سنتعرّف على طريقة إعداد أشهر أنواع اللازانيا ألا وهي اللازانيا البولونيز، والتي تعتمد أساساً على اللحم المفروم.
المكوّنات مغلف من معكرونة الباستا الشرائح. بصلة كاملة. نصف كيلو من اللحم المفروم. حبتا بندورة مقطعة قطعاً صغيرة. حبة فلفل حلو واحدة مقطعة قطعاً صغيرة. علبة صغيرة من رب البندورة. نصف علبة من الفطر المعلب. ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة، وبهارات أخرى مشكلة للحم المفروم. جبنة بارميزان، وجبنة شيدر حسب الرغبة. للبشاميل نحتاج إلى: نصف أصبع من الزبدة، وملعقتين كبيرتين من الطحين، ونصف ليتر حليب، والقليل من الأوريغانو، والريحان.
طريقة التحضير
لإعداد هذا الطبق اللذيذ عليك الالتزام بالخطوات الآتية:
نغلي خمسة أكواب من الماء في قدر كبير، ونضيف إليها القليل من الملح وزيت الزيتون، وذلك حتى نسلق شرائح الباستا نصف سلقة. بعد أن نسلق الشرائح نصف سلقة، نضعها في وعاء كبير فيه ماء بارد، وذلك حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها ويسهل العمل بها. نضع البصل المفروم في قدر على النار مع القليل من زيت الزيتون، ونقلبه قليلاً على النار. نضيف اللحم إلى البصل ونقلب جيّداً، ثمّ نضيف البهارات المشكلة إلى اللحم، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج. نضيف قطع البندورة الصغيرة والفلفل الحلو إلى اللحم المفروم، ثمّ نضيف رب البندورة، ونحرّك جيّداً، ونترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق أخرى حتى تتجانس جيّداً. نحضّر البشاميل في هذه الأثناء، ويكون ذلك بوضع الزبدة في قدر آخر على النار، ثمّ نضيف الطحين مع التحريك المستمر، ثمّ نضيف الحليب بالتدريج مع التحريك أيضاً، ويمكن إضافة القليل من الملح والفلفل الأسمر، والأوريغانو، والريحان بعد أن يجهز. نصفّ قطع الباستا طبقة أولى في طبق بايركس كبير، ثمّ نضع طبقة من اللحم المفروم، والقليل من جبنة البارميزان والتشيدر، ثمّ نضع القليل من البشاميل، ونكرّر العملية مرّة أخرى أو مرتين بحسب الكمية الموجودة من المعكرونة، واللحم، والبشاميل. الطبقة الأخيرة يجب أن تكون طبقة من الباستا، ونضيف عليها القليل من البشاميل، وأخيراً نضع كمية لا بأس بها من الجبن، ونرش القليل من الأوريغانو والريحان المجفف على الوجه. نضع البايركس في الفرن لمدّة لا تقلّ عن الثلث ساعة تقريباً، حتى نتأكد من امتزاج المكوّنات معاً، ونحمّر الوجه حتى تذوب الجبنة.