يفضل الكثير من الناس تناول الوجبات التونسية على اختلاف أنواعها وذلك لمذاقها الشهي والمختلف والذي يعتبر في الكثير من الأحيان نادراً لان المذاق في مثل هذه الوجبات لا يوجد إلا في مثلها ،وتتصف الوجبات التونسية باختلاف مكوناتها وأنواعها ولكنها جميعها في النهاية تعطي المذاق المتفرد الذي يحب الكثيرون تناوله ومن هذه الوجبات العصبان التونسي وهي واحدة من الوجبات التونسية الغنية والتي تحتوي كمية لا بأس بها من السعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة بالإضافة للطعم اللذيذ والمختلف ،ولإعداد مثل هذه الوجبة يوجد العديد من الطرق المختلفة وفي هذا المقال سنورد أحد الطرق التي تعتبر من الطرق البسيطة في إعداد العصبات التونسي وهي كما يلي:
المقادير:
الرداء الخشن للخروف (الكرشة). لحم خروف. كيسان من الزيت. الكبد و الرئتين و القلب. حبتان من المعدنوس. حزمتين من السبانخ أو السلق. مئة غرام من الحمص. ملعقة كبيرة كروية. نعناع. ثوم. ملعقة هريسة. ملاعقتان كبيرتان من الطماطم . ملاعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر. ثلاثة حبات من البصل. ملعقة كبيرة تابل مرحي. مئة غرام أو كأس من الأرز أو البرغل.
طريقة التحضير:
في البداية نقوم بتنظيف الكرشة بشكل جيد جداً. وبعد ذلك نقوم بتنظيف كل من اللحم والقلب والرئتين والكبد وبعد القيام بتنظيفها نقوم بتقطيعها قطعاً صغيرة . بعد ذلك نقوم بوضعها في الماء ونتركها تغلي على النار مدة من الزمن تصل لعشرة دقائق . ومن ثم نقوم بتقطيع كل من البصل والسبانخ والمعدنوس وكذلك الثوم ومن ثم نضيف عليها كل من النعناع والفلفل الأحمر والهريسة والزيت والتابل والكروية ونظيف على الخليط كاملاً قطع اللحم ونبدأ بمزجها جيداً بالأيدي ونتركها حتى ترتاح. نقوم بتقسيم الكرشة لأجزاء متساوية ونقوم بخياطتها بشكل الجيوب ونترك جزءاً منها مفتوحاً وذلك لإدخال الحشوة التي قمنا بإعدادها سابقاً. ندخل الحشو فيها جيداً ومن ثم نقوم بإغلاقها. ثم نقوم بطهوه على النار ويقدم مع الكسكسي .
ويصبح هكذا جاهزاً للتقديم ،ونلاحظ بأن هذه الوجبة تعتبر من الوجبات الغنية و ذات الطعم اللذيذ وكما أسلفنا فهي تقدم مع الكسكسي وهي إحدى الوجبات التونسية الشعبية التي يفضلها الكثر من التونسيين ،بالإضافة لذلك فمن الممكن أن تطبخ مع الصلصة الخاصة بالكسكسي أو ممكن أن يطبخ لوحده دون هذه الصلصة وتقديمه معها فقط وهكذا نكون قد حصلنا على إحدى الوجبات الشهية واللذيذة