محشي تطاوين، أو كعب الغزال، أو قرن الغزال هو من حلويات منطقة المغرب العربي التقليديَّة والتي تُقدم في الأعياد والمناسبات الخاصة، ويتميَّز محشي تطاوين بشكله الملتوي الذي يُشبه قرن الغزال، وتتعدد الحشوات المستخدمة في تحضيره إلَّا أنَّ المكسرات هي الحشوة الأساسية له، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لإعداد محشي التطاوين.
بسكويت محشي تطاوين المكوّنات مئةٌ وخمسونَ غراماً من الزبدة. مئة غرام من السكر البودرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. بيضة. صفار بيضة. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. ملعقة كبيرة من النشا. طحين أبيض حسب الحاجة. ماء زهر للعجن.
مكوّنات الحشوة:
مئة وخمسون غراماً من اللوز أو الفول السوداني المطحون. رشة من الفانيلا. ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير اخلطي الطحين، والسكر، والبيض، والسكر، والنشا في وعاءٍ كبير ثمَّ اعجني المكوّنات بماء الزهر حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكة، ثمّ غطّيها واتركيها جانباً حتّى ترتاح. اخلطي مكونات الحشوة، واتركيها جانبا. افردي العجينة بواسطة النشابة، ثمَّ قطعيها إلى دوائر بواسطة القطاعة. احشي كل دائرة بكميةٍ مناسبةٍ من الحشوة، وشكّليها. ضعي المحشي تطاوين في قالبٍ من السيليكون، واخبزيه حتّى ينضج على حرارة 180درجة، ثمَّ زيّنيها بجوز الهند أو صوص الشوكولاتة.
محشي تطاوين المغربي المكوّنات مئة غرام من الزبدة الطرية. مئتان وخمسون غراماً من الطحين. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من مربى المشمش. مئة وخمسون غراماً من اللوز المطحون. سبعون غرام اًمن السكر. نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. ماء زهر للعجن.
طريقة التحضير انخلي الطحين واعجنيه مع خمسين غراماً من الزبدة، والملح، وماء الزهر. قسمي العجينة إلى كُراتٍ صغيرة إو متوسطة الحجم، ثمَّ غطيها واتركيها جانباً حتّى ترتاح. اخلطي اللوز مع السكر، وخمسين غراماً من الزبدة الطرية، والمربى، والقرفة، ثمَّ شكّلي الخليط على شكل أصابع. رقي كُل كرة من العجين فوقَ سطحٍ مرشوشٍ بالطحين حتّى يُصبح سمكها رقيقاً جداً. ضعي اصبع اللوز في وسط الدائرة المرقوقة، ثمَّ أغلقيها، وشكليها على هيئة نصف دائرة أو هلال. شكّي كُل حبة من محشي التطاوين بالإبرة لخروج الهواء، أو شكّلي سطح المحشي بواسطة ملقط المعمول. ضعي حبات محشي التطاوين في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، واخبزيها في فرنٍ ساخنٍ على حرارة 180 درجةٍ مدّة سبع دقائق، أو حتّى يتغيّر لون العجين. أخرجي الصينية من الفرن، وزيّني محشي التطاوين بكميةٍ كبيرةٍ من السكر البودرة، وقدّميها مع القهوة السادة.