محتويات ١ الزرير ٢ عمل الزرير ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل غرايف التونسيّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزرير يعتبر الزرير أو الجلجلان من الحلويات التونسيّة الخفيفة والسهلة، والجلجلان تعني السمسم، وهو يسمى بذلك في دول المغرب العربي، ويُحضرها التونسيون في المناسبات السعيدة وخاصة عند ولادة مولود جديد أو في الأعراس، حيث يعتبر المطبخ التونسي من المطابخ العربيّة العريقة التي تضم أصنافاً وأنواعاً مختلفة من الأكلات والأطباق الشهيّة واللذيذة، وسنذكر في هذا المقال طريقة إعداد الزرير، وطريقة عمل الغرايف التونسية.
عمل الزرير المكوّنات خمسون غراماً من الزبدة اللينة. نصف كوب من كلّ من: السكر الناعم، والجلجلان أو السمسم المحمص، والمايزينة. حبة كبيرة من البيض. ظرف من الفلان بطعم الفانيلا. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ثلاثمئة وخمسون غراماً من الفرينة أو دقيق القمح. كميّة من السمسم المحمص، وملون الطعام بالنكهة المرغوبة. كميّة من اللاجولي للتزيين.
طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونثبت الرف الشبكي. نضع الزبدة في طبق عميق وواسع، ونضيف إليها السمسم، والفلان، والسكر، والمايزينة. نمزج المكوّنات معاً بملعقة خشبية، ثمّ نضيف الخميرة والفرينة إليها بالتدريج، ونُجمّع العجينة باليدين حتى تصبح طريّة ومتماسكة بعض الشيء. نخفق البيضة جيداً في طبق صغير، ونضع السمسم في طبق آخر. نأخذ كميّة من العجينة، ونُكورها باليدين، ونغمسها بالبيضة المخفوقة، ثمّ بالسمسم، ونضعها في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت. نُكرر الخطوة السابقة حتى تمتلئ الصينيّة بكرات العجينة. نُدخل الصينيّة إلى الفرن المسخن لعشرين أو ثلاثين دقيقة تقريباً حتى تتحمر العجينة وتصبح ذهبيّة اللون. نخرج الزرير من الفرن، ونتركه جانباً حتى تبرد. نُذوّب اللاجولي، ونضيف ملون الطعام إليه، ونُخرج الزرير من الفرن، ونملأ به اللاجولي. نزين الزرير بالمكسرات المتنوعة كالجوز المجروش، والفستق الحلبي.
عمل غرايف التونسيّة المكوّنات حبتان كبيرتان من البيض. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من الحليب المجفف. كوب كبير من الدقيق الأبيض. كوب ونصف من الماء. رشة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نضع المكوّنات السابقة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونشغل على سرعة متوسطة لعدة دقائق حتى تتكون لدينا عجينة سائلة. نضع العجينة في طبق عميق وواسع، ونغطيها بقطعة من ورق النايلون، ونتركها حتى تتخمر مدة ساعتين تقريباً. نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة، ونتركها حتى تسخن. نصب القليل من العجينة في المقلاة، ونتركها حتى تنضج قليلاً. نُكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية العجينة، ثمّ نضع الغرايف في طبق، وندهنها بالزبدة، أو السكر، أو العسل حسب الرغبة.