محتويات ١ الأكلات العراقية ١.١ البسطرمة العراقية ١.٢ تاجينة الجزر ١.٣ حساء الأرز بالدجاج العراقي ١.٤ الدجاج المحشي العراقي ١.٥ طريقة التحضير الأكلات العراقية ينتشر تحضير الأطباق العراقية في كافة الوطن العربي، وذلك لأنّها غنية بالطعم والنكهة، ويعود تاريخ المطبخ العراقي إلى آلاف السنين؛ حيث إنّ هناك بعض وصفات الطعام وُجدت مكتوبة على جدران المعابد وعلى الألواح الطينية. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى بعض الطرق لتحضير الأكلات العراقية.
البسطرمة العراقية
المكوّنات:
ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. خمسة فصوص من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. كميّة كافية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
نضع اللحم والثوم في وعاء، ثمّ نُضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، ونعجن المُكوّنات مع بعضها جيداً. نشكل اللحم إلى كريات دائرية متساوية الحجم، ثمّ نضعه في الزيت الساخن ونقليه من جميع الجهات حتى ينضج ويتحمر. نقدّم البسطرمة ساخنة مع الأرز أو المعكرونة.
تاجينة الجزر
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. نصف كيلوغرام من اللحم، خالي من العظم، ومقطّع إلى مكعّبات. بصلتان، متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً. نصف كيلوغرام من الجزر المقطّع إلى مكعّبات. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة صغيرة من الكاري. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة ثمّ نصفّيه. نغسل اللحم ثمّ نضعه في قدر ماء على النار ونتركه حتى ينضج تماماً لمدة ساعة إلا ربع. نضع الجزر في قدر ماء على النار ونتركه مدة عشر دقائق أو حتى ينضج. نضع الزيت النباتي في قدر على النار حتى يصبح ساخناً، ثمّ نضيف له البصل ونقلّب حتى يذبل ويُصبح طرياً. نضيف الجزر، واللحم، والملح، والبهارات، والأرز ونقلب لمدة دقيقتين. نضيف مقداراً كافياً من الماء ونُقلّب، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. نقدّم تاجينة الجزر مباشرة مع أطباق السلطة والشوربة.
حساء الأرز بالدجاج العراقي
المكونات
قطعتان من صدور الدجاج، خالية من العظم، ومقطعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم. أربعة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. عصير ليمونة. بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من الشوفان. كوب من الأرز، قصير الحبّة.
طريقة التحضير نغسل الأرز جيّداً عدّة مرات، ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدافئ مدة خمس عشرة دقيقة ثمّ نصفّيه من ماء النقع. في قدر واسع نضع القليل من الزيت، ونضع قطع صدور الدجاج، ونتركها على النار حتى تصبح بيضاء اللون، ونقلّب حتى ينضج الدجاج، ثمّ نضيف القرنفل المطحون عليها. نضيف البصل المفروم على الدجاج ونتبّله بالملح والفلفل، ونترك الدجاج بالبصل حتى ينضج ويصبح ذهبيّ اللون، وحتى يلين البصل. نسكب أكواب الماء بعد غليها على الدجاج، ثمّ نضيف الأرز المغسول وباقي كمية الماء ونتركه على النار حتى تغلي المكونات جميعها. نُضيف الشوفان، وعصير الليمون، ونترك المزيج على النار قليلاً حتى يَنضج تماماً ثمّ نقدّمه ساخناً.
الدجاج المحشي العراقي
المكونات
دجاجة كاملة، بوزن كيلوغرام ونصف. بصلة، كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات كبيرة. بطاطا، كبيرة الحجم. نصف كوب من الزبيب. نصف كوب من الصنوبر. نصف كوب من اللوز. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. ملعقة صغيرة من الليمون الأسود، مُجفّف ومطحون.
طريقة التحضير نَغسل الدجاجة جيّداً ونُتبّلها بالملح من الخارج والداخل. نفرم كلّاً من البصل والبطاطا فرماً ناعماً، ثمّ نُضيف الزبيب، واللوز، والصنوبر، والملح، والفلفل، والقرنفل، وجوزة الطيب، والهيل، والليمون الأسود، والكركم والكاري ونخلط. نحشو الدجاجة بالخليط السابق ونخيطها حتى لا تخرج الحَشوة منها للخارج. نجهّز قدراً فيه ماء مغلي ونسلق الدجاجة جيداً، وبعد سلقها نُدخلها الفرن حتى تتحمّر ثمّ نقدّمها مع نزع الخيوط منها.