يُعرف شهر رمضان بأنه الشهر الذي تكثر فيه الولائم والعزائم، ولا شك بأن أي عزومة لا بد فيها من تقديم تشكيلة فريدة ومميزة من أصناف الطعام الشهية، والجدير ذكره أن الكثير من ربات البيوت يبحثن عن أكلات جديدة لتقديمها في هذه المناسبات، والتي تمنح طابعاً مميزاً للمناسبة، كما يحرصن أيضاً على أن تكون صحية ومفيدة لصحة الصائم، ولذلك سنعرفكم في هذا المقال على أربع طرق مختلفة لعمل أكلات رمضانية جديدة.
لحمة الرأس بالصلصة والحمص
المكوّنات:
كيلوغرام من لحمة رأس البقر. كوبان من عصير الطماطم. نصف فص من الثوم المهروس. نصف كوب من الحمص الحبّ. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق. ملعقة صغيرة من الملح. كمية من الماء المغلي لسلق اللحمة حسب الحاجة. نصف كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
نضع اللحمة والزيت في وعاء على نار هادئة، ونقلّب المكوّنات جيداً ليتغيّر لون اللحمة. نضيف الثوم إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات جيداً. ننكّه المزيج بالفلفل الأسود المدقوق، ثم نضيف عصير الطماطم إلى المكوّنات. نحرك المكوّنات بشكل جيد، ثم نترك الخليط يغلي على النار لمدّة عشر دقائق. نضيف الحمص إلى المزيج، ثم نصبّ الماء المغلي بحيث يغطي المكوّنات تماماً. نترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم. ننكّه الخليط بالملح، ثم نرفعه عن النار. نضع المزيج في طبق التقديم، ونزيّن وجهه بالبقدونس، ثمّ نقدّمه مع الخبز أو إلى جانب الأرز.
الكسكس بالدجاج والفواكه المجفّفة
المكوّنات:
أربعة أكواب من الكسكس. ثلاثة أكواب من الماء المغلي. أربع قطع من صدور الدجاج. حبة من القرع المقطع على شكل مربعات متوسطة الحجم. حبة من البطاطس المقطّعة على شكل مربعات كبيرة الحجم. حبتان من الجزر المقطّع على شكل دوائر. حبة كبيرة من البصل المفروم خشناً. ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. ثلاث حبات من الطماطم المفروم ناعماً. كوب من الحمّص المسلوق. ربع كوب من المشمش المجفّف حسب الرغبة. ربع كوب من الزبيب. ربع كوب من الكرز المجفّف. مكعّب من مرقة الدجاج. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة. ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع ملعقة صغيرة من الحبهان. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكراوية الحبّ. مقدار من الكزبرة الخضراء للتقديم. ملعقة كبيرة من الشبت.
طريقة التحضير:
نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار منخفضة، ونضيف إليه البصل، ونقلّبه بشكل مستمرّ ليحمر لونه. ننكّه البصل بالكركم، والبهارات المشكلة، والقرفة، والحبهان، والكمّون، والكراوية، والملح، ونحرك المكوّنات جيداً. نضيف الدجاج إلى المزيج، ونتركه لبضع دقائق حتى يتغيّر لونه. نضيف القرع، والجزر، والبطاطس إلى الخليط. نضيف الحمّص، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم إلى المزيج. نغمر المزيج بالماء، ثم نضيف مرقة الدجاج إليه، ونترك المزيج يغلي لمدّة نصف ساعة. نضع الماء المغلي في وعاء آخرعلى حرارة متوسطة، ونضيف إليه الزبدة، ومقدار قليل من الملح. نضيف الكسكس إلى المزيج، ونترك المكوّنات تغلي لمدة خمس دقائق. نخفّف النار على المزيج لتصبح منخفضة، وثم نتركه لبعض الوقت حتى يكبر حجم الحبات. نحرك الكسكس بروية باستخدام الشوكة، ثم نرفعه عن النار. نصبّ الكسكس في طبق تقديم الواسع ذي الجوانب المرتفعة، ونضع طبق الخضار إلى جانبه، وقطع الدجاج على وجهه. نزيّن وجه الطبق بالفواكه المجفّفة، والشبت، والكزبرة، ثم نقدّمه على مائدة الطعام.
يخنة ثمار البحر
المكوّنات:
رأس من الشمر المقطّع على شكل شرائح رفيعة. أربع حبات من البصل الأخضر مقطّعات على شكل شرائح. فصان من الثوم المفروم. ربع كوب من زيت الزيتون. أربع قطع من سمك الأنشوفة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم. أربعة أكواب من عصير الطماطم. ربع باقة من الريحان المفروم. ثلاثة أرباع ملعقة الكبيرة من الملح. رشة من الزعفران. كوب من الماء. ربع كيلوغرام من سمك الفيليه. ربع كيلوغرام من الكاليماري المقطع. ربع كيلوغرام من الروبيان المنظّف. ربع كيلوغرام من الأخطبوط. ربع كيلوغرام من بلح البحر. قطعتان من الكابوريا. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
نضع البصل الأخضر، وزيت الزيتون، والشمر، والثوم في وعاء على نار هادئة. نقلب المكوّنات بشكلٍ جيد لمدة دقيقتين. نضيف الفلفل الأحمر، وسمك الفيليه إلى المزيج، ونقلب المكوّنات بشكل مستمر ليذبل البصل. نضيف عصير الطماطم، والزعفران، والملح، والريحان، والفلفل الأسود إلى المزيج، ونقلب المكوّنات معاً، ثم نترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة حتى يتماسك. نضيف الماء إلى المزيج، ونتركه مرة أخرى حتى يغلي. نضيف السمك الفيليه، والروبيان، والكاليماري، وبلح البحر، والأخطبوط، والكابوريا إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات معاً. نغطّي الوعاء، ونترك المزيج على النار لمدّة ربع ساعة إضافية حتى ينضج. نرفع المزيج عن النار، ونضعه في طبق التقديم، وننثر على وجهه البقدونس، ثم نقدّمه ساخناً على سفرة الطعام.
مسقعة البطاطس
المكوّنات:
ربع كيلوغرام من اللحم البقري المفروم. نصف رأس من البصل. فص من الثوم. حبة من الطماطم المفروم. ملعقة صغيرة من الأوريجانو. ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. ربع كوب من معجون الطماطم. كيلوغرام من البطاطس. كمية من زيت الزيتون. رشة من الملح. رشة من الفلفل.
مكوّنات الطبقة النهائية:
بيضة. نصف كوب من اللبن الزبادي. ربع كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
ندهن صينية فرن بمقدار قليل من زيت الزيتون مع مراعاة دهن حوافها أيضاً باستخدام فرشاة مخصّصة لذلك. نضع الثوم، والبصل، والكزبرة في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج متماسك. نضع اللحم في وعاء على نار هادئة، ونتركه حتى يتغيّر لونه ويتبخّر سائله. نضيف مزيج البصل، والأوريجانو، ومعجون الطماطم، والبهارات الإيطالية إلى المزيج. ننكه المكوّنات بالفلفل والملح، ونقلبها جيداً لعدة دقائق حتى تنضج المكوّنات. نسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة. نقطع البطاطس على شكل شرائح دائرية سميكة. نضع صفاً من دوائر البطاطس في أسفل الصينية. نضع طبقة من مزيج اللحم، ثم طبقة إضافية من دوائر البطاطس، ثم طبقة أخرى من اللحم، ثم طبقة ثالثة من دوائر البطاطس. نخفق البيضة في وعاء، ونضيف إليها الحليب واللبن الزبادي، ونخفق المكوّنات جيداً. نصب مقداراً من المزيج بخفة على وجه الصينية بحيث يغمر قطع البطاطس تماماً. نغلّف الصينية بورقة من القصدير، ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة نصف ساعة. نزيل ورقة القصدير عن وجه الصينية، ثم نضع الصينية في الفرن من جديد لمدة خمس دقائق إضافية. نخرج الصينية من الفرن، ونتركها لتبرد قليلاً، ثمّ نقدّمها على مائدة الطعام.