محتويات ١ المقلوبة ١.١ مقلوبة الدجاج ١.٢ مقلوبة البطاطا ١.٣ مقلوبة الباذنجان ١.٤ مقلوبة القرنبيط المقلوبة تعتبر المقلوبة من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، وخاصةً في فلسطين، ويتميز هذا الطبق بلذة طعمه، وغناه بالعناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم؛ حيث يحتوي على البروتينات، والكربوهيدرات، والمعادن، وذلك لاحتواء مكوّناته على الدجاج، أو اللحم كمكوّن أساسي، كما يمكن إضافة الخضروات؛ مثل: شرائح البطاطا المقلية، أو الباذنجان، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لتحضير طبق المقلوبة الشهي.
مقلوبة الدجاج
المكوّنات:
كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد. خمسة أكواب من الماء. كوبان من الأرز المغسول والمصفى. كوب من السمن. حبّة من البصل. كيس من الذرة المجمدة. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المقشّر. نصف كوب من اللوز. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من حب الهال.
طريقة التحضير:
نضع في قدر على النار الدجاج، والبصل المقشر، والماء، ثمّ نضيف البهارات. نترك القدر على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة بعد أن يغلي المزيج. نرفع قطع الدجاج من القدر، ثمّ نصفي المرق ونتركه جانباً. نقطّع الدجاج إلى شرائح بحجمٍ متوسط. نضع في قدر آخر السمن على حرارة متوسطة. نحمر الصنوبر في السمن، ثمّ نرفعه ونتركه جانباً. نحمّر اللوز في ذات السمن، ثمّ نرفعه ونتركه جانباً. نكرر هذه الخطوة مع الفستق الحلبي، ونتركه جانباً. نخلط في وعاء الأرز، وحبوب الذرة. نصفُّ قطع الدجاج في قاع القدر المحضّر لالمقلوبة. نضيف الصنوبر، واللوز، والفستق الحلبي. نمد الأرز المخلوط مع حبوب الذرة فوق القدر. نسكب بهدوء ثلاثة أكواب من شوربة سلق الدجاج. نغطي القدر ونتركه على حرارة خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج. نقلب المقلوبة فوق صينية يكون حجمها أكبر من حجم القدر قليلاً، ثمّ نترك القدر فوق الصينية لمدة دقائق، ثمّ نرفع القدر ونقدمه.
مقلوبة البطاطا
المكوّنات:
كيلوغرام من لحم الغنم. ثلاث حبات من البطاطا الحلوة. كوبان من الأرز المصري. كوب من الأرز البسمتي. حبّة من البصل المفروم. ستة سنون من الثوم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. رشة من الملح. ملعقتان صغيرتان من التوابل العربية المشكلة. ورقتا غار. حبهان. ثلاثة عيدان من القرفة. صنوبر، ولوز محمّص.
طريقة التحضير:
نسخّن القليل من الزيت في قدر عميق على النار، ثمّ نضيف قطع اللحم، والبصل، ونقلب المكوّنات حتى يتغير لونها. ننكه المكوّنات بحب الهال، وورق الغار، والقرفة، ثمّ نغمر المكوّنات بالماء، ونتركها حتى تنضج. نرفع القدر عن النار، ثمّ نزيل قطع اللحم من المرق، ونضعه جانباً. نقشّر حبات البطاطا، ثمّ نقطعها إلى قطع متوسّطة الحجم، ونغمسها بزيت الزيتون، ونشويها على الفرن حتى تنضج. نغسل الأرز جيداً، ثمّ نضعه في وعاء، وننقعه بالماء لمدة عشر دقائق، بعد ذلك نصفيه من السوائل باستخدام مصفاة. نتبل الأرز بالتوابل المشكلة، والملح، ونتركه جانباً. نسخّن كمية قليلة من الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف الثوم، وقطع اللحم، والبطاطا، والأرز المتبل. نقلّب المكوّنات جيداً حتى تتداخل، ثمّ نسخّن مرق اللحم ونسكبه فوق المكوّنات حتى يغمرها. نترك قدر المقلوبة على نار متوسطة حتى تغلي، بعد ذلك نخفف الحرارة، ونتركها حتى تنضج. نرفع القدر عن النار، ونسكب المقوبة في طبق، ونزينه بالصنوبر واللوز المحمّص.
مقلوبة الباذنجان
المكوّنات:
حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان المقطّع على شكل شرائح. كمية من الملح. حبتان من البطاطا المقطعة على شكل دوائر. كوبان من الأرز المصري. نصف كوب من الأرز البسمتي. كيلوغرام من اللحم مع العظم. فلفل أسود مطحون، وكاري، وكمون، وكركم، وكزبرة يابسة، وتوابل مشكلة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ماء ساخن. زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير:
ننقع الأرز البسمتي، والأرز المصري في وعاء من الماء، ثمّ نضيف القليل من الكركم، ونتركه لمدّة ساعة كاملة. نرش كمية قليلة من الملح على شرائح الباذنجان للتخلص من السوائل. نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على نار متوسطة. نضيف قطع اللحم، ونقلبها حتى يتغير لونها، ثمّ نصب الماء حتى تنغمر المكوّنات. ننكه اللحم بالكاري، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، والتوابل المشكلة. نترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم، ثمّ ننكهه بالملح. نسخّن زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، ونقلي بها شرائح البطاطا، والباذنجان. نوزّع شرائح البطاطا المقلية في قاع قدر، ثمّ نرص فوقها شرائح الباذنجان واللحم. نصفي الأرز جيداً ونضيفه إلى القدر. ننكه المكوّنات بالكاري، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، ثمّ نغمر المكوّنات بشوربة اللحم. نترك القدر يغلي على نار متوسطة، ثمّ نخفف الحرارة، ونتركه لمدة نصف ساعة حتى تجف السوائل بالكامل.
مقلوبة القرنبيط
المكوّنات:
رأس من القرنبيط المغسول ومفصول الزهرات. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. كمية من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات السبعة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. حبّة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم. كوب ونصف من الأرز ذي الحبة الطويلة. ثلاثة أكواب من الماء. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت في قدر على النار، ونقلي به القرنبيط حتى يشقر لونه، ثمّ نضعه جانباً على محارم ورقية للتخلص من الزيت. نسخن ملعقة من الزيت في قدر على النار، ثمّ نقلي به البصل. نضيف اللحم المفروم، والملح، والبهارات، والقرفة المطحونة، ثمّ نقلب المكوّنات حتى ينضج اللحم. نضع في قدر اللحم، والأرز، ثمّ نسكب الماء، ونترك المزيج على حرارة خفيفة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز. نسخن الفرن على درجة حرارة 200. نضع القرنبيط المقلي في قاع قالب، ثمّ نرص فوقه مزيج اللحم المفروم، والأرز. ندخل القالب إلى الفرن ونتركه لمدّة عشر دقائق.