محتويات ١ المعمول ١.١ معمول التمر التقليدي ١.٢ معمول التمر بالمستكة والمحلب ١.٣ المعمول بالتمر والحليب المكثف المحلى المعمول يعتبر المعمول أحد أنواع الحلويات المشهورة في البلاد العربية بالتحديد، حيث يتم تقديمه في العديد من المناسبات ولعلّ أهمّها عيد الفصح، وعيد الأضحى المبارك، ويمتاز بشكله الدائري، وإمكانية حشوه بالعديد من الحشوات مثل: الفستق الحلبي، والتمر، والقشطة وغيرها، كما أنّه يمتاز ببساطة مكوّناته، حيث يعتبر من الحلويات الاقتصاديّة، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة تحضير معمول التمر بثلاث طرق متنوّعة.
معمول التمر التقليدي
المكوّنات:
كوبان من الطحين الأبيض. كوب من كلّ من: التمر منزوع البذور والمفروم ناعماً، والسميد الناعم. نصف ملعقة كبيرة من كل من: زيت الذرة، والبيكنج باودر. ربع كوب من الحليب السائل. مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة الطريّة. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. نصف كوب من السكر الناعم.
طريقة التحضير:
خلط التمر، ونصف كمية ماء الورد في وعاء، ثم ترك الخليط جانباً. إضافة السميد، والطحين الأبيض، والبيكنج باودر للمكوّنات في الوعاء. إضافة الكمية المتبقية من ماء الورد، والحليب، والزبدة للطحين والخلط مرة أخرى حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تكوير العجينة على حسب الشكل المطلوب، ثمّ حشوها بملعقة كبيرة من خليط التمر، وبعدها إغلاقها جيداً. دهن صينية مخصّصة للفرن بالزيت، ثم وضع المعمول بداخلها، وبعدها إدخاله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى يحمر. إخراج المعمول من الفرن، ووضعه في طبق للتقديم، ثم تزيينه بالسكر الناعم.
معمول التمر بالمستكة والمحلب
المكوّنات:
كيلوغرام من السميد الناعم. أصبع من الزبدة الطريّة. أربع ملاعق صغيرة من كل من: السكر، والحليب المجفّف. نصف ملعقة كبيرة من كل من: المحلب، والمستكة. رشّة ملح. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. مغلف من التمر منزوع البذور، والمفروم فرماً ناعماً، والمُضاف إليه القرفة والزيت. ربع كوب من الماء أو حسب الحاجة. نصف كوب من السكر الناعم أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
تسخين الزبدة في مقلاة على النار، ثم رفعها وتركها جانباً. خلط الملح، والمستكة، والمحلب، والحليب المجفّف، والسكر في وعاء. إضافة الزبدة وتحريك المكوّنات حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تغطيتها بفوطة جافة، وتركها جانباً لمدّة ثماني ساعات. إضافة الخميرة، والماء والتحريك حتى تتجانس المكوّنات. تكوير العجينة على شكل كرات، ثم حشوها بملعقة صغيرة من حشوة التمر، وبعدها إغلاقها من جميع النواحي. وضع المعمول في صينية مخصّصة للفرن، ثم إدخاله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يحمرّ. إخراج المعمول من الفرن، ثم وضعه في طبق للتقديم، ثم تزيينه بالسكر الناعم.
المعمول بالتمر والحليب المكثف المحلى
المكوّنات:
تسعة أكواب من السميد الناعم. كوب ونصف من كل من: السمنة، والزبدة الطريّة. كوب من السكر الناعم. نصف ملعقة كبيرة من كل من: المحلب، والخميرة، وجوزة الطيب. ثلاثة أرباع كوب من كل من: ماء الزهر، وماء الرد. سبعمئة وخمسون غراماً من التمر منزوع البذور، والمنقوع في الماء، والمصفّى. ربع كوب من الزبدة الطريّة. نصف عبوة من الحليب المكثف.
طريقة التحضير:
خلط جوزة الطيب، والمحلب، والخميرة، والسميد، والزبدة، والسكر، والسمنة في وعاء للحصول على عجينة متماسكة. تغطية العجينة بكيس نايلون، ثم تركها جانباً لمدة ثلاث ساعات أو حتى ترتاح. إضافة ماء الزهر، وماء الورد وتحريك الخليط، ثم تركه جانباً. خلط الزبدة، والحليب المكثف، والتمر في وعاء، ثم ترك الخليط جانباً. تشكيل العجينة على شكل كرات، ثم حشوها بملعقة صغيرة من التمر، وبعدها إغلاقها من جميع النواحي. وضع المعمول في صينية مخصّصة للفرن ومُبطّنة بورق الزبدة، ثم إدخاله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يحمرّ.