محتويات ١ الفراخ ٢ أفخاد الفراخ المشوية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كرات البطاطس بالفراخ ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفراخ تعتبر الفراخ واحدة من أكثر اللحوم شيوعاً بين العامّة وإحدى الأغذية الأساسية بالنسبة للكثيرين، وتتميز بإمكانية طهوها بطرقٍ متعددة لتتناسب مع جميع الأذواق حتّى مع أولئك الذين يتبعون الحميات الغذائية، حيث يمكن إعدادها مشوية في القصدير أو في أكياس الشيّ أو مقلية أو مسلوقة، كما يُمكن إعدادها كوجبةٍ رئيسيةٍ مع الأرز والخضار أو وجبةٍ جانبية مع البطاطس، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لطهي الفراخ.
أفخاد الفراخ المشوية المكوّنات خمسة أفخاد فراخ مع العظم والجلد مغسولة جيداً. ملح وفلفل أسود. ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج. حبّتان من الهال. ورقة من الغار. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض. عصير ليمونتين. كوب من اللبن الزبادي أو الرائب. بصلة كبيرة مبشورة. فصّان مهروسان من الثوم. ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفّف والزعتر المجفّف. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير نضع في وعاءٍ عميقٍ كلّاً من الهال، وورقة الغار، والقرفة، والبصل، والثوم. نُضيف الخلّ، وعصير الليمون، والزبادي، والملح، والفلفل، وبهارات الدجاج، وإكليل الجبل والزعتر. نخلط المكوّنات بشكلٍ جيّداً. نضع أفخاد الفراخ في التتبيلة، ونحرّكها جيداً حتّى تتغطّى بشكلٍ كامل. نغطّي الوعاء بالنايلون، ونُدخله إلى الثلاجة مدّة أربع وعشرين ساعة. ندهن صينية الفرن بالزيت. نصفّ أفخاد الفراخ في الصينية، ثمّ نُدخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً مدّة ستّين دقيقة أو حتّى تنضج. نشغّل الشواية مدّة ثلاث دقائق حتّى تتحمر الأفخاذ. نسكب الأفخاذ في طبق التقديم ونزيّنها بالكزبرة الخضراء.
كرات البطاطس بالفراخ المكوّنات أربع حبّات من البطاطس. صدر من الفراخ مقطع إلى شرائح رفيعة. نصف بصلة مهروسة. فصّان مهروسان من الثوم. ثلث كوب من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. ست ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. مكعّب من مرق الدجاج. ربع حبّة من القليقلة الحمراء المقطعة إلى مكعبات. كوب ونصف، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نسخن ملعقة الزيت في قدرٍ على النّار، ثمّ نُضيف صلصة الطماطم، والثوم، والفليفلة، والبصل ومكعّب المرق. نقلّب المكوّنات بشكلٍ جيد، وننتظر حتّى يذوب مكعب المرق، ثمّ نُضيف الماء. نُضيف صدر الفرخة، ونطهوه على نارٍ هادئة مدّة أربعين دقيقة أو حتّى ينضج. نغسل البطاطس بقشرها، ثمّ نضعها في قدرٍ، ونغمرها بالماء مع رشّة ملح. نسلق البطاطس مدّة خمس وأربعين دقيقة. نهرس البطاطس في وعاء، ونُضيف لها ملعقتين من الدقيق والزبدة. نضع بقية الدقيقة في وعاءٍ آخر. نشكّل كمية من البطاطس المهروسة على هيئة كرات براحة اليد دون أن نغلقها تماماً. نضع القليل من حشوة الدجاج داخل كل كرة من البطاطس ثمّ نغلقها جيداً. نغمّس الكرات بالدقيق، ثمّ نقليها في الزيت المسخن على نارٍ متوسّطة حتّى تصبح ذهبية اللون.