محتويات ١ مقدمة ٢ طرق عمل البرياني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير مقدمة طبق البرياني من الأطباق الغذائيّة الشهيّة، والمبهّرة بالتوابل كثيراً، وتعود جذور هذا الطبق إلى الهند، كما ينتشر طهوه كثيراً في دول العالم، وخصوصاً في دول قارّة آسيا، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات، وطريقة تحضير طبق البرياني.
طرق عمل البرياني المكوّنات كيلو غرام من صدر الدجاج. ثلاث كؤوس من الأرز الأبيض ذو الحبّة الطويلة. ثلاث حبّات متوسّطة الحجم من البندورة المقشّرة، والمفرومة فرماً ناعماً جدّاً. حبّتان من البصل مفرومتان فرماً على شكل جوانح. ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحلو، مفرومة فرماً خشناً. خمس حبّات من الهال. خمس حبّات من الفلفل الأحمر الحار المجفّف. خمس حبّات من القرنفل. ستّ فصوص من الثوم المفروم ناعماً، أو المطحون. كميّة من الزنجبيل الطازج، حيث يعادل مقداره مقدار الثوم. عود من القرفة. مكعّبان من الماجي. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة من الفرنقل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم المعروف باسم العرق الأصفر. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. مكسرات من اللوز، والصنوبر، والكاشو، والفستق حسب الرغبة، وذلك لتزيين.
طريقة التحضير نغسل صدور الدجاج جيداً، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم على شكل مكعبات، ثمّ ننقعها بالليمون لمدة نصف ساعة، ثمّ نشطه بالماء جيداً، ونصفيه، ونتركه جانباً. نحضر طنجرة، ونضعها على النار، ونسكب فيها كمية قليلة من الزيت النباتي ليحمى، ثمّ نضف فيها الثوم، والبصل، والزنجبيل، وحبات الهال، والفلفل الأحمر الحار والجاف، وحبّات القرنفل، ونحرك المكوّنات جيداً حتّى تذبل، ثمّ نضيف صدور الدجاج المقطعة، ونحرك المزيج، وبعد ذلك نضيف الفلفل الأخضر الحلو، ونحرك المزيج مرة أخرى، ونترك الطنجرة على النار حتّى يصبح لون الدجاج أبيض اللون. بعد ذلك، نضيف كافة البهارات إلى الدجاج في الطنجرة مع التحريك المستمر، ثمّ نضيف البندورة، ومكعبان الماجي، ونترك الدجاج حتّى يستوي، ويكوّن الصلصة السميكة والجامدة. نحضر مقلاة، ونضعها على النار، ونضع فيها ملعقتان من الزيت النباتي، ثمّ ّنضيف المكسرات اللوز، والكاشو، والفستق، والصنوبر، حسب الرغبة لقليها. نحضر طنجرة لطهي الأرز، ونسكب فيها الزيت المتبقي من قلي المكسرات، ثمّ الأرز، والماء، ورشّة من الملح، ونطبخ الأرز جيداً، وبعد الاستواء، نتركه جانباً لكي يرتاح مدة قليلة. نحضر طبقاً كبيراً للتقديم، ونسكب فيه نصف كمية الأرز، ثمّ نسكب مزيج الدجاج، وبعدها نسكب طبقة ثانية من الأرز المتبقي، ثمّ نرشّ المكسرات المقلية، ونقدّمه ساخناً، مع طبق من اللبن الزبادي، أو طبقاً من السلطة.