محتويات ١ البروكلي ٢ البروكلي بالبشاميل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة البروكلي بالكريمة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البروكلي البروكلي، أو القُنبيط الأسود هو أحد أنواع النباتات التابعة لمجموعة الملفوف، والقرنبيط، والتي تنتمي للفصيلة الصلوكولييبية، وينتشر هذا النوع في العديد من دول العالم العربي والغربي، ويتميّز بفائدته الغذائيّة الكبيرة لاحتوائه على عدد من العناصر المهمة كمضادات الأكسدة، والمعادن، والعديد من الفيتامينات الأساسيّة، ويدخل البروكلي في تحضير العديد من أطباق الطعام المختلفة، وفي موضوعنا هذا سنذكر طرق تحضير طبخات البروكلي.
البروكلي بالبشاميل المكوّنات فصّان مهروسان من الثوم. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. كيلوغرام من البروكلي. رشة من الملح والفلفل الأسود. كميّة من جبن الموزاريلا المبشور.
لتحضير صلصة البشاميل:
نصف ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من الزبدة. كوب من الحليب السائل. كوب إلّا ربعاً من الطحين.
طريقة التحضير نغسل البروكلي، ونقطعه إلى زهرات صغيرة، ونسلقه في ماءٍ مملح مدّة خمس دقائق. نزيل البروكلي من الماء الساخن، ونتركه حتّى يتصفى تماماً من الماء. نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه الثوم حتّى يذبل، ثمّ نضيف البروكلي المسلوق مع التحريك الجيّد لبضع دقائق. ننكه البروكلي بالملح، والفلفل الأسود ثمّ نطفئ النار تحت القدر. نذيب الزبدة في قدرٍ على النار، ونضيف لها الطحين مع التحريك مدّة دقيقة. نسكب الحليب بصورة تدريجيّة مع الاستمرار في التحريك باستخدام خفاقة يدويّة حتى نحصل على مزيج خالٍ من الكتل. ننكه صلصة البشاميل بالملح، ونخلط جيداً نسكب نصف كميّة صلصة البشاميل في قاع صينيّة خاصة بالفرن، ثمّ نوزع البروكلي. نغطي زهرات البروكلي بالكميّة المتبقيّة من صلصة البشاميل، ثمّ نرش وجهها بجبن الموزاريلا. ندخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة، ونتركها مدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ذوبان الجين بشكلٍ تام.
شوربة البروكلي بالكريمة المكوّنات ستمئة وثمانون غراماً من البروكلي. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين. أربعة أكواب من مرق الدجاج. نصف كوب من كريمة الطبخ. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. جزرة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً. ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة اللينة. كميّة من مكعبات الكروتون.
طريقة التحضير نذوب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ونضع البروكلي المقطع، والبصل، والجزر، ونحرك جيداً ننكه المكوّنات بالملح، والفلفل ونحركها مدّة خمس دقائق حتّى يذبل البصل. نضيف الطحين إلى الخليط مع التقليب الجيّد، ونتركها مدّة دقيقة حتى يصبح الطحين ذهبي اللون. نسكب مرق الدجاج ونتركه يغلي مدّة ربع ساعة أو حتّى يصبح البروكلي طريّاً. نضيف كريمة الطهي، ونحرك الشوربة مدّة خمس دقائق على نارٍ هادئة. نسكب الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلطها حتى نحصل على مزيج كريمي. نضع المزيج الناتج في القدر على نار هادئة مدّة عشر دقائق. نسكب شوربة البروكلي في طبق، ونقدمها مع مكعبات الكروتون.