يعد المطبخ الصيني أحد أكثر مطابخ العالم تميزاً، حيث انتشرت الكثير من أكلاته ووصفاته في العديد من بلدان العالم، كما باتت المطاعم الصينية منتشرة بشكل واسع في العديد من مدن العالم، وأبرز ما يميزها إدراج العديد من الخضروات إلى أطباقها؛ مثل: القرنبيط، والفلفل الرومي، والبطاطا، عدا عن إضافة أنواع مختلفة من الصلصات، ومنها: صلصة الصويا، والصلصة الحارة، وتتميز الأكلات الصينية بوجه عام بمذاقها اللذيذ، وبإمكانية تحضيرها بطرق متنوعة، والتي سنعرفكم عليها في هذا المقال.
السمك الصيني
المكوّنات:
كيلوغرامان من سمك الفيليه. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملح، والفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة:
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. خمسة فصوص من الثوم المفروم. ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح. حبتان من الكراث المقطع. نصف كيلوغرام من الجزر المقطع والمسلوق نصف سلقة. كوبان من الفطر المقطع. ثلث الكوب من صلصة الصويا. مكعب من مرقة السمك. ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر. صلصة الحارة -حسب الرغبة-. ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة المذوب في القليل من الماء.
طريقة التحضير:
ندهن قطع السمك بزيت الزيتون، ونتبلها بالفلفل والملح، ثم نضعها في صينية، ونشويها في الفرن. نسخن الزيت النباتي على نار منخفضة، ثم نضيف البصل ونقلبه ليذبل، ثم نضيف الثوم ونقلب المكوّنات معاً لمدّة دقيقتين. نضيف الجزر، والكراث، والفطر إلى المزيج، ونقلب المكوّنات معاً حتى تذبل وتلين، ثمّ نضيف كوبين من الماء، ومرقة السمك، وصلصة الصويا، وصلصة الورشتستر، ومقدار قليل من الصلصة الحارة إلى المزيج، ثمّ نقلب المكوّنات معاً، ونترك المزيج يغلي لمدّة عشر دقائق. نضيف السمك، ونشا الذرة إلى المزيج، ثمّ نترك المكوّنات قليلاً على النار لتكثف الصلصة قليلاً.
شوربة الذرة الصينية مع الدجاج
المكوّنات:
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. مئة غرام من صدور الدجاج. ربع ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. قطعة من الزنجبيل الطازج المقطع على شكل مربعات صغيرة. ملعقة كبيرة من نشا الذرة. أربعة أكواب من مرقة الدجاج. نصف كوب من الذرة. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ربع ملعقة كبيرة من الملح. رشة من الفلفل الأبيض. بيضة.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف قطع الدجاج، والزنجبيل، والثوم إليه، ونقلب المكوّنات معاً بشكل مستمر لمدّة أربع دقائق. نذوب نشا الذرة مع مقدار قليل من مرقة الدجاج، ثمّ نضيف المزيج إلى مزيج الدجاج، ونضيف الذرة، وباقي كمية المرقة، والفلفل الأبيض، والملح، ونقلب المكوّنات بشكل جيد، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي، ثمّ نخفف النار على المزيج لتصبح هادئة، ونتركه يغلي لمدّة سبع دقائق. نخلط عصير الليمون مع البيضة في وعاء آخر، ثم نضيف المزيج إلى مزيج الدجاج بشكل تدريجي مع التقليب بعد كل إضافة، ونترك الخليط ليشتد قوامه، ثم نرفعه عن النار.
سبرينغ رول بالخضار
المكوّنات:
مئتان وخمسون غراماً من عجينة البقلاوة. بصلة مفرومة. جزرتان مبشورتان. حبة من الفليفلة المقطعة إلى شرائح. كوب من الملفوف المقطع إلى شرائح. مكعب من مرقة الخضار. ربع كوب من البازيلاء. حبة من البطاطس المبشورة. رشة من الزنجبيل المبشور. ملح -حسب الرغبة-. زيت للقلي. حبة من الكوسا المبشور.
طريقة التحضير:
نقلب البصل، والكوسا، والجزر، والملفوف، والفليفلة على نار منخفضة. نضيف البازيلاء، والزنجبيل، والبطاطس، والملح، ومرقة الخضار إلى المزيج، ونقلب المكوّنات من جديد حتى تنضج، ثم نرفعها عن النار، ونتركها جانباً لتبرد. نفرد قطعة من العجين، ثم نضع مقداراً قليلاً من مزيج الكوسا والبازيلاء في منتصفها، ثم نلفها على هيئة رول، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية العجين ومزيج الخضار. نسخن مقداراً من الزيت على نار منخفضة، ثم نقلي رولات العجين فيه حتى تتحمر تماماً. نرفع رولات العجين المقلية من الزيت، ونضعها في طبق مفروش بورق المحارم لبعض الوقت.
النودلز الصيني بالجمبري
المكوّنات:
ثلاثمئة غرام من النودلز. كوب من فول الصويا المسلوق والمقشر. فص من الثوم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور. مئتان وخمسون غراماً من بلح البحر منزوع الصدف. نصف كيلوغرام من الجمبري. ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا. عصير ليمونة خضراء. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم. ملح وفلفل الأسود -حسب الرغبة-. ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التحضير:
نسلق النودلز تبعاً للتعليمات المدونة على العلبة، ثم نصفيها، ونضعها جانباً. نمزج الفلفل الأحمر الحريف، والزنجبيل، والثوم، ونصف ملعقة كبيرة من الماء، ونصف ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء، ثمّ نمزج زيت السمسم، وعصير الليمون الأخضر، وصلصة الصويا في وعاء آخر. ننكه بلح البحر والجمبري بالفلفل الأسود، والملح. نسخن باقي كمية الزيت النباتي على نار منخفضة، ثم نقلي بلح البحر والجمبري فيه حتى ينضجا تماماً، ونضيف خليط الزنجبيل إلى الجمبري وبلح البحر، ونحرك المكوّنات معاً. نضيف خليط عصير الليمون إلى المزيج، ثمّ النودلز، ثمّ فول الصويا، ونقلب المكوّنات بشكل جيد لمدة دقيقتين.
الرز الصيني بالبيض
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الأرز المسلوق. نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة على شكل شرائح. كوب من البيض المخفوق. ست ملاعق صغيرة من زيت الفول السوداني. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من البازيلاء المثلجة والمذوبة.
طريقة التحضير:
نسخن ملعقتين صغيرتين من زيت الفول السوداني على نار منخفضة. نصب البيض المخفوق في المقلاة، ونقلبه بشكل مستمر لينضج، ثمّ نضعه جانباً في طبق. نسخن باقي كمية الزيت في ذات المقلاة، ثم نقلي الأرز به لمدة ثلاث دقائق، وننكه بالملح، ثمّ نضيف الدجاج المسلوق والبازيلاء، ونقلب المكوّنات معاً بروية، ونترك المزيج على النار لمدّة دقيقتين.