محتويات ١ الإيدام ٢ إيدام الدجاج والبازيلاء ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إيدام ثمار البحر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الإيدام يُعد الإيدام من الأطباق الشهيرة والشهية، ويعود في أصله إلى المطبخ الباكستاني، والمطبخ الهندي، وتحتوي مكوناته على الكثير من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، كالفيتامينات، والبروتينات، والكربوهيدرات وغيرها، ويتميّز الإيدام باحتوائه على العديد من البهارات الحارّة، وتختلف طرق تقديمه، فهناك الإيدام بالخضار، والإيدام بالدجاج، والإيدام بالسمك وغيرها الكثير، وسنعرفكم في هذا المقال إلى طرق عمل إيدامات جديدة.
إيدام الدجاج والبازيلاء المكوّنات ثلاثة صدور من الدجاج المطبوخة والمفتتة. حبة من البطاطا مُقطّعة إلى شرائح. حبة من الفليفلة الخضراء. ثلثا كأس من البازيلاء. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. حبة من البصل مفرومة. سنّ من الثوم مفروم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الكزبرة يابسة ومطحونة. كأس من مرق الدجاج.
طريقة التحضير نُسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة. نُضيف كلاً من البصل، والثوم، ونُحركهما إلى أن يذبلا. نُنكه بكل من الكزبرة اليابسة، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود. نُضيف كلاً من صلصة البندورة، والبطاطا، والبازيلاء، والفليفلة الخضراء. نُضيف مرق الدجاج، ثم الدجاج المفتت، ونخلط المكوّنات على نار منخفضة الحرارة. نُغطّي القدر، ثم نترك المزيج لمدّة نصف ساعة إلى أن ينضج، ثم نُقدّمه.
إيدام ثمار البحر المكوّنات رأس صغير من الشمرة مُقطّعة إلى شرائح رقيقة. أربع حبات من البصل الأخضر مُقطعات إلى شرائح. سنان من الثوم مفرومان. ربع كأس من زيت الزيتون. أربع قطع من سمك الأنشوفي. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. أربع كؤوس من عصير البندورة. ربع باقة من الريحان مفروم. أربعة كؤوس من عصير البندورة. ربع باقة من الريحان مفروم. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. رشة من الزعفران. كأس من الماء. مئتان وخمسون غراماً من سمك الفيليه. مئتان وخمسون غراماً من الكاليماري المُقطع. مئتان وخمسون غراماً من الروبيان المُنظف وبقشره. مئتان وخمسون غراماً من الأخطبوط. مئتان وخمسون غراماً من بلح البحر. قطعتان من الكابوريا. أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نضع كلاً من زيت الزيتون، والثوم، والبصل الأخضر، والشمرة في قدر على نار متوسطة، ونُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين. نُضيف كلاً من سمك الأنشوفي، والفلفل الأحمر، ونُحرك إلى أن يذبل البصل، ويتفتت السمك. نُضيف كلاً من الزعفران، والريحان، وعصير البندورة، والملح، والفلفل الأسود، وندع المكوّنات على نار منخفضة لمدّة خمس عشرة دقيقة. نُضيف الماء، ونترك المزيج يغلي مرة ثانية. نُضيف كلاً من سمك الفيليه، والروبيان، والكاليماري، والأخطبوط، والكابوريا، وبلح البحر، ثم نُغطّي القدر، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.