محتويات ١ اللقيمات ٢ عمل لقيمات هشة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لقيمات بالكاسترد ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللقيمات اللقيمات، أو لقمة القاضي، أو العوامة، هي من الحلويات الشرقية المشهورة، والتي يتمّ تحضيرها في أغلبية الدول العربية وخاصةً في شهر رمضان المبارك، إضافة إلى كونها من الأنواع المقلية التي لا تكتمل إلّا بغمسها في القطر أو الشربات لاعطائها المذاق الحلو، وتتعدد طرق تحضيرها، وسنذكر في هذا المقال على طريقتين مختلفتين لعملها.
عمل لقيمات هشة المكوّنات كوب من الدقيق الأبيض. كوب من الدقيق الكامل. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من السكر. نصف كوب من لبن الزبادي. نصف كوب من الماء. بيضة.
مكوّنات الشربات:
كوبان من السكر. كوب من الماء. حبة من الهال. عود قرفة. القليل من الزعفران. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير نضع مكوّنات الشربات في قدرٍ سميك القاعدة، ونضعه على نارٍ هادئة، ونتركه حتّى يغلي مدة ساعة تقريباً حتّى يصبح ثخين القوام، ونتركه حتى يبرد. نخلط مكوّنات العجينة في طبقٍ عميق حتّى نحصل على عجينةٍ شبه لينة، ثمّ نغطي الطبق بقطعة من ورق النايلون، ونتركها حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها مدة أربع ساعات تقريباً. نسخن الزيت في مقلاة واسعة على ارٍ متوسطة الحرارة، وباستعمال ملعقة أو اليد نشكل كرات صغيرة من العجينة. نسقطها مباشرة في الزيت الساخن، ونقلهبا حتّى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. نخرجها، ونضعها مباشرة في الشربات البارد، ونقلبها قليلاً حتّى تتشربه.
لقيمات بالكاسترد المكوّنات كوبان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف. ملعقتان كبيرتان من الكاسترد. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. رشة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف كوب من اللبن الخاثر. كوب من الماء الفاتر. زيت نباتي للقلي.
مكوّنات القطر:
كوبان من الماء. كوب من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير نضع مكوّنات القطر في قدرٍ مناسبٍ، ونضعه على نارٍ متوسطة، ونتركه حتّى يغلي مدة عشر دقائق، ثمّ نرفعه عن النار، ونتركه حتى يبرد. نضع في إبريق الخلاط الكهربائي الدقيق، والحليب، والكاسترد، والخميرة، والملح، والهال، والزعفران، ونقلب المواد، ثم نضيف الماء ونعجن مدة ثلاث دقائق حتى نحصل على عجينةٍ لينة. نتركها حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها مدة ثلاثين دقيقة. نسخن الزيت في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسطة. نشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ونسقطها مباشرة بالزيت الساخن، ونقلبها باستعمال ملعقة ذات ثقوب كبيرة حتّى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. نخرجها من الزيت، ونسقطها في القطر البارد، ونقلبها حتّى تتشربه.