محتويات ١ لحم بعجين ٢ إعداد لحم بعجين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لحم بعجين البف باستري ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير لحم بعجين هي من الأكلات المشهورة في بلاد الشَّامِ، وخاصةً في سوريا، ولبنان، وهي عبارةٌ عن أقراصٍ رقيقةٍ من العجين المحشوّ باللحم المفرومِ وصلصة البندورة، ويُعرفُ هذا الطبقُ أيضاً في تركيا إلَّا أنَّهُ يكون أرقّ وأكبرَ حجماً، ويُمكن تحضير اللحم بعجين حارٍّ أو معتدل الحرارة، ويُقدَّمُ كوجبةٍ رئيسيَّةٍ على الغداء أو العشاء، وتُقدَّم بجانبهِ أطباقٌ من المقالي، والسَّلطات. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير لحم بعجين من خلال وصفتينِ لذيذتيْن، وسهلتيْن.
إعداد لحم بعجين المكوّنات ثلاثمئة وخمسون غراماً من الطَّحين. ملعقتان كبيرتان من اللَّبن الزَّبادي. ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الزَّيت النَباتيّ. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الجَّافة. ملعقةٌ كبيرةٌ من السُكَّر. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. كوبٌ من الماء.
للحشوة
ماءٌ حسبِ الحاجة. خمسمئة غرامٍ من اللَّحم المفروم فرماً ناعماً. بصلة متوّسطة الحجم المفرومة ناعماً. رشَّةٌ من الملح، والفلفل الأسود المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا. ملعقتانِ كبيرتان من الزَّيْت النباتيّ. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
لدهن العجينة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون. ملعقةٌ كبيرةٌ من صلصة البندورة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الماء.
طريقة التحضير انخلي الطَّحين واخلطيه مع السُكَّر، والخميرة، والملح في وعاءٍ عميق. أضيفي الزَّيْت، واللَّبن الزَّبادي، والماء بالتدريج حتَّى تتجانس المكونات، وتحصلي على عجينٍ متماسك، وناعم. غطَّي العجين بقطعةٍ من القماش، واتركيه جانباً حتَّى يتضاعفَ حجمه. حضري الحشوةَ عن طريق تسخين الزَّيت على نارٍ متوّسطة الحرارة، ثمَّ اقلي فيه البصل حتَّى يذبل. أضيفي اللحم، والقليلَ من الماءِ، ورشَّةً من الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، وقلّبي المكوّناتِ حتَّى ينضجَ اللَّحم، ثمَّ أضيفي صلصة البندورة. اخلطي زيت الزَّيتون، وصلصة البندورة، والماء في وعاءٍ صغيرٍ واتركيهِ جانباً. قسّمي العجين إلى كُراتٍ صغيرة الحجم، ثمَّ افرديها على سطحٍ مرشوشٍ بالقليلِ من الطّحين حتَّى تُصبحَ رقيقة. ادهني كلَّ قُرصٍ من العجين بصلصةِ الزَّيتون، ثمَّ وزّعي القليل من الحشوةِ فوقه. حمّي الفرن على حرارة مئةٍ وثمانينَ درجةً مئويَّةً، وأدخلي أقراص اللحم بعجين فيها لمدَّةِ خمسَ عشرةِ دقيقةً.
لحم بعجين البف باستري المكونات عجين البف باستري الجاهز.
لحشوة اللحم
كيلوغرام من اللحم المفروم. أربع ملاعق كبيرةٍ من الزَّيت النَّباتي. بصلتان مفرومتان ناعماً. رشَّةٌ من الملح، والفلفل الأسود. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة. ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة. ملعقتان كبيرتان من دبس الرُّمان.
طريقة التحضير ضعي اللحم في قدرٍ فوقَ نارٍ عالية الحرارة، وقلِّبيه حتَّى يتبّخر ماؤه. أضيفي البصل، والزيت، وقلِّبيه مع اللحم جيداً، ثمَّ خفّفي الحرارة. أضيفي البهارت كلَّها، واتركي اللحم حتَّى ينضج، ثمَّ ارفعيهِ عن النار، واتركيه جانباً حتَّى يبرد. قسّمي البف باستري إلى مربّعاتٍ أو حسب الرغبة، وضعيها في الصينية. وزّعي اللحم على البف باستري، ثمَّ أدخلي الصّينيَّة إلى الفرن لمدةِ عشرين دقيقةٍ، أو إلى أن تُصبحَ ذهبيَّةً.