تعتبر اللحمة المشوية من أشهى الأطباق التي تُعد في مختلف دول العالم الشرقية والغربية؛ حيث تُعد بشكل كبير في أيام العطل، فيجتمع أفراد العائلة للاستمتاع بتناول هذا الطبق، وتختلف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى، وتتنوع التتبيلات التي تدخل في إعدادها، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقتين لعمل اللحمة المشوية.
عمل لحمة مشوية في المقلاة المكوّنات كيلوغرام من اللحمة. حبتان من البصل. حبة من الطماطم. حبة من الجزر. حبة من الكرفس. ثلاثة فصوص من الثوم. ثلاث حبات من المستكة. ورقتان من الغار. حبتان من الهال. رشة من كلٍّ من الملح، والفلفل الأسود المطحون، والزنجبيل المطحون، والقرفة، والبهارات المشكلة. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض. زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير تُغسل اللحمة جيداً، وتُترك جانباً حتى تتصفى. تُسخن ملعقتان من الزيت النباتي في إناء على النار، وتُضاف فصوص الثوم، والمستكة، وتُترك المكوّنات حتى يتغير لونها قليلاً، وتُضاف اللحمة. تُقلب اللحمة حتى تتحمر، ويُضاف إليها الفلفل الأسود، وورق الغار، وحب الهال، والبصل، والجزر، والكرفس، وتُغمر المكوّنات بالماء وتُغطى. يُترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن نصف ساعة. تُرفع اللحمة من الإناء وتُصفّى. تُوضع الطماطم، والبصل، وفصوص الثوم، والخل، والزنجبيل، وكافة البهارات في الخلاط الكهربائي. يُوضع الخليط فوق اللحمة، وتُترك لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى تتشربه. تُسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة على نار مرتفعة الحرارة، وتُضاف إليه اللحمة وتُحمر. تُشعل قطعة من الفحم، وتُغلف بورق القصدير وتُوضع وسط اللحمة. تُوضع ملعقة صغيرة من الزيت فوق الفحمة، ويُغطى الإناء ويُترك على هذا الحال لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تكتسب اللحمة رائحة الشوي، ثمّ تُقدم في طبق مزين بالبقدونس.
عمل لحمة مشوية على الشواية المكونات نصف كيلوغرام من اللحمة. ملعقة كبيرة من الخل. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة. حبة من البصل. حبة من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. رغيف من الخبز. ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير تُقع اللحمة بالبهارات في الثلاجة لمدة ليلة كاملة. تُشكّ اللحمة في أسياخ خاصة، وتُوضع الشواية على الغاز، وتُدهن بالقليل من زيت الزيتون. تُدهن اللحمة بزيت الزيتون، وتُوضع على الشواية، وتُترك حتى يتغير لونها، مع مراعاة وضع غطاء محكم الإغلاق فوق اللحمة حتى تتشبع برائحة الشواء. تُقلب الأسياخ حتى تتحمر جيداً بعد مرور ست دقائق. تُوضع اللحمة في طبق، وتُقدم مع البصل، والطماطم، والبقدونس، والخبز.