محتويات ١ الكليجة العراقية ٢ عمل الكليجة العراقيّة الهشة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكلاج بالتفاح ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكليجة العراقية تعتبر الكليجة العراقيّة من الحلويّات الشعبيّة التقليديّة، حيثُ تُصنع بأشكال وأحجام متنوّعة، ويتمّ حشوها بعدّة مكوّنات مختلفة كالقرفة، والزنجبيل، والدبس، والهيل، وجوز الهند، وقد كان الظهور الأول لها في منطقة القصيم في المملكة العربية السعودية، ومنها انتقلت إلى الدول المجاورة، ويُقام لها سنوياً في دول الخليج العربي مهرجاناً شعبياً. وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الكليجة العراقيّة المميزة بلذتها ونكهتها الشهية.
عمل الكليجة العراقيّة الهشة المكوّنات أربعة أكواب من الدقيق. كوب من الزبدة اللينة، أو نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة ملح صغيرة. كوبان من الحليب. رشّة هيل صغيرة. ملعقة كبيرة خميرة فورية.
مكوّنات الحشوة:
كوب من جوز الهند. ملعقة كبيرة من السمسم. نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير ننخل في طبق عميق أو على قطعة من الورق الدقيق، والملح. نضع الزبدة، ونفركها باليد حتى تتجانس مع الدقيق. نُذوب الخميرة في كوب من الحليب، ونضعها فوق الدقيق، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة. نُغلف العجينة بقطعة من النايلون، ونتركها مدة ساعة تقريباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. نأخذ العجينة، ونُقطعها إلى قطعٍ صغيرة، ونحشوها بملعقة كبيرة من الحشوة، ونُشكلها بالشكل المطلوب باستعمال قوالب صغيرة الحجم. ندهن سطح القطع بالقليل من البيض. نضع قطع الكليجة في صينيّة مدهونة، ونُدخلها إلى الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة، أو حتّى تتحمّر.
الكلاج بالتفاح المكوّنات نصف باكيت من الكلاج. ثماني حبّات من التفاح الأحمر. ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح. ربع كوب من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
ملعقة صغيرة من برش الليمون. نصف كوب من الجوز المطحون خشناً. ملعقة كبيرة من جوز الهند. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف كوب من السكر البني. ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو الورد.
طريقة التحضير نخرج باكيت العجينة من البراد، ونتركه حتى يصبح بدرجة حرارة المطبخ. نُقشر التفاح باستعمال مقشرة الخضروات، وباستعمال مقورة نتخلص من البذور، مع عدم تقطيعه. نضع التفاح في طبقٍ عميق، ونضع ربع كوب من عصير الليمون عليه، ونقلبه. نضع في طبق عميق الزبدة والزيت. لتحضير الحشو: نضع في طبق عميق برش الليمون، والجوز، وجوز الهند، والقرفة، والسكر، وماء الزهر، وباستعمال الملعقة نقلب حتّى المكوّنات جيّداً. نضع على طاولة المطبخ رقاقة من الكلاج، وباستعمال الفرشاة ندهنها بالزبدة، ثمّ نثنيها، ونضع رقاقة ثانية على الرقاقة الأولى حتّى نحصل على شكل إشارة الجمع، ثمّ نثني الرقاقة. نضع تفاحة في وسط الرقاقات، وباستعمال ملعقة صغيرة نوزّع كمية من الحشو وسط التفاحة. نثني الرقاقات على التفاحة، ونضغط بخفة حتّى تلتصق وتتغلف تماماً. نكمل صنع الكلاج ونضعها في طبق الفرن. نضع الطبق في الفرن مدة ستين دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون، نخرجها ونقدمها.