تعدّ كفتة داوود باشا من الطبخات العربية التي يعود أصلها إلى بلاد الشام، وهي من الأطباق الرئيسية التي يتم إعدادها في العديد من المناسبات والعزائم، وتتميز كفتة داوود باشا باحتوائها على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم، كالبروتينات، والمعادن، والفيتامينات، والكربوهيدرات، التي تزود الجسم بالطاقة، كما تختلف طريقة إعداد وتقديم كفتة داوود باشا تبعاً لتقاليد كل منطقة بالطبخ.
عمل كفتة داوود باشا المكوّنات كيلوغرام من اللحمة المفرومة. حبة مبشورة من البصل. أربعة فصوص مفرومة من الثوم. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة. رشة من الزنجبيل. بهارات مشكلة حسب الرغبة. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
مكوّنات الصلصة:
خمسمئة غرام من عصير الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. أربعة فصوص مفرومة من الثوم. ملح، وفلفل أسود، وبابريكا، وكمون حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. كوب من مرق اللحم.
طريقة التحضير ضعي اللحم، والثوم، والملح، والبصل، والزنجبيل، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود في وعاء، ثمّ اخلطي المكوّنات جيداً، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. كوّري خليط اللحم بيديك، ثمّ غطيه بالدقيق من كافة الجهات. ضعي كرات اللحم في زيت غزير على النار. ضعي القليل من الزيت في المقلاة، ثمّ أضيفي الكفتة وقلبيها حتى تتحمر. أضيفي عصير الطماطم، والثوم، إلى الكفتة ثمّ قلبي المكوّنات جيداً. أضيفي المرق، والملح، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، ثمّ اتركي المكوّنات حتى تمتزج جيداً لمدة ثلث ساعة.
عمل داوود باشا بالبطاطا المكوّنات
مكوّنات الكفتة:
خمسمئة غرام من اللحم المفروم. حبة مفرومة من البصل. فص مهروس من الثوم. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ربع كوب من الماء.
مكوّنات البطاطا:
سبعمئة غرام من البطاطا المقطعة. ملح حسب الرغبة. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
مكوّنات الصلصة:
كوبان من صلصة الطماطم. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. ملح، حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس. فلفل حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين.
طريقة التحضير ضعي اللحم المفروم في وعاء، ثمّ أضيفي البصل، والثوم المهروس إليه. أضيفي الفلفل، والملح على اللحم، وامزجي المكوّنات جيداً. شكلي اللحم إلى كرات، ثمّ ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ضعي القليل من الزيت في المقلاة، واتركيه يسخن، ثمّ أضيفي البطاطا المملحة، واتركيها تتحمر، ثمّ ارفعيها عن النار، وضعيها على محارم ورقية لامتصاص الزيت. ضعي القليل من الزيت في وعاء جديد، ثمّ سخنيه، وأضيفي الثوم واتركيه يتحمر. ضعي كرات اللحم في الزيت واتركيها حتى تنضج. أضيفي صلصة الطماطم، والملح، والفلفل، والبطاطا فوق كرات اللحم، واتركيه حتى يغلي، ثمّ اتركيه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج. زيني الطبق بالكزبرة المفرومة.