محتويات ١ طريقة كفتة داود باشا ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ أرز أبيض بالزبيب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة كفتة داود باشا الكفتة أكلةٌ طيبة المذاق وسريعة التحضير وسهلة المكونات، وتعدها النساء العربيات قديماً وحتى في وقتنا هذا، وهي في الأساس تتكون من اللحم أو الدجاج المتبّل والمشكل على هيئة كرات، وتضاف إليها صلصة البندورة، وهي الأكلة التي تسمى بكفتة داود باشا، وهي أكلةٌ تركية الأصل، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد كفتة داود باشا بالمكوّنات والخطوات.
المكوّنات مئتا غرامٍ من البصل المقطع إلى جوانح رفيعة. أربعون غراماً من الزبدة الطرية. سبعون غراماً من زيت الصويا. أربعمائة غرامٍ من لحم العجل المفروم فرماً ناعماً. لتران من الماء النقي. ثلاث مكعباتٍ من لحم البقر. زلال بيضةٍ واحدة. ثلاثون غراماً من الصنوبر. ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة. فنجان قهوةٍ صغيرةٍ من دبس الرمان. رشة بهارٍ أبيض. عشر غراماتٍ من ملح الطعام. خمسون غراماً من الشعيرية. أربعمائة غرامٍ من أرز بسمتي المنقوع مسبقاً. فنجان نشا وماءٌ للتعقيد.
طريقة التحضير وضع اللحم المفروم في وعاء، وإضافة زلال البيض لها ونصف كمّية الملح ورشّة البهار الأبيض. جعل اللحم على شكل كراتٍ متساوية الحجم. وضع القليل من الزيت في الصينيّة ووضع كرات اللحمة فيها ووضعها في الفرن لما يقارب العشر دقائق على درجة حرارةٍ هادئة. إخراجها من الفرن وتركها جانباً. وضع نصف كمية الزيت الباقية، ونصف كمية الزبدة، والبصل المقطّع إلى جوانح في قدر. وضع لتري الماء، ومكعبي المرق، وملعقة رب البندورة فوق المكوّنات السابقة وتركها تغلي على نارٍ هادئة الحرارة لما يقارب العشرين دقيقة. إضافة دبس الرمان والصنوبر إلى المكوّنات السابقة، وتعديل نكهة البهار والملح وتعقديها بالنشا ووضعها جانباً. قلي الشعيرية بالزيت والزبدة الباقية حتى تصبح ذهبية اللون. تصفية الأرز المنقوع وإضافته للشعيرية وإضافة لتر الماء الباقي، ومكعب الماجي والقليل من الملح، وتخفيف النار عندما تغلي وحتى ينضج الأرز. تقديم كفتة داود باشا في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم، ويؤكل ساخناً.
أرز أبيض بالزبيب المكوّنات كأسان من الأرز الأبيض ذي الحبة الطويلة والمغسول مسبقاً. أربع أكوابٍ من الماء النقيّ. ربع كأسٍ من الزبيب. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كأسان من لبن الزبادي قليل الدسم. رشّة ملح طعام.
طريقة التحضير وضع الماء والأرز المغسول قي قدر. إضافة الزبيب والقرفة إلى المكوّنات السابقة وخلطها جيداً. ترك المزيج على نارٍ متوسّطة الحرارة لما يقارب العشر دقائق حتى ينضج الأرز. ترك الخليط يبرد قليلاً وسكب زيت الزيتون فوق القدر بعد أن ينضج الأرز. خلط المكوّنات معاً حتى تتجانس. وضع الأرز في صحنٍ مناسبٍ للتقديم، ويؤكل إلى جانب كفتة داود باشا.