محتويات ١ عمل كفتة السمك ٢ طريقة عمل كفتة السمك ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملاحظات عمل كفتة السمك تعدّ الكفتة من الأطباق الجانبيّة ذات الطعم اللذيذ، ويتم إعدادُها بطرقٍ مختلفة، مثل: كفتة الدجاج، وكفتة اللحم المفروم أو كفتة السمك، كما يتمّ تشكيلها برقٍ متعدّدة حسْب الرغبة، مثل: الأقراص الدائريّة أو الأصابع الطوليّة وغيرها، وسنعرضُ في هذا المقال طريقةَ تحضير كفتة السمك اللذيذة.
طريقة عمل كفتة السمك المكوّنات حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة. فصّان من الثوم المقطّع على هيئة أنصاف. قطعتان من السمك الفيليه، منزوع العظم. ورقتان من ورق الغار. نصف كوب من البقدونس المفروم. نصف كوب من الشبت المفروم. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. ملعقة صغيرة من بهار السمك. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الشطّة. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر. بيضة كبيرة. كوبان من البقسماط أو القرشلة. زيت ذرة، للقلي.
طريقة التحضير نضع في قدرٍ عميق البطاطا والثوم، ثمّ نغمرُها بالماء. نضع القدر على نار قويّة، ونتركُه حتّى يغلي ويقترب من النضج. نُضيفُ على سطح البطاطا فيليه السمك وأوراق الغار، ثم نتركُها على نار هادئة لعدّة دقائق أو حتّى ينضج الفيليه. نصفّي البطاطا والفيليه من ماء السلق، ثمّ نضعه في وعاء عميق. نهرس جيّداً البطاطا والفيليه باستخدام شوكة حتّى يتفتّت، ثمّ نتركُه جانباً حتّى يبردَ تماماً. نُضيف إلى الهريس السابق: البقدونس، والشبت، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والشطّة، والكمّون، والكركم، ثمّ نقلّبها جميعاً باستخدام الشوكة حتّى نحصل على خليط متماسك. نأخذ من الخليط ما مقداره ثلاث ملاعق كبيرة تقريباً، ونشكّله في كفّينا على هيئة أقراص دائريّة، مع ضغطها قليلاً. نطبّق الخطوة السابقة حتّى نفاد الكميّة. نضع أقراص الكفتة في البيض، ثمّ في البقسماط لتتغطّى جيّداً من كلّ الجوانب. نضعها في الثلاجة حتّى تتماسك. نسخّن الزيت في مقلاة عميقة. نقلي حبّات الكفتة في الزيت المحمّى، ونقلّبها على الجانبيْن حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون. نقدّمها دافئة.
ملاحظات يسمّى البقسماط في بعض البلدان بالقرشلّة، ويمكن تحضيره منزليّاً عن طريق تنشيف الخبز العادي في الشمس أو في التوست، ثمّ طحنه ليصبح فتاتاً صغيراً جداً. المكوّنات أعلاه لتحضير كفتة السمك الحارّة، لذلك بالإمكان الاستغناء عن الشطّة المجروشة. التقيّد بمقدار الملح المذكور في الوصفة وعدم زيادته؛ ذلك لأنّ السمك على عكس باقي اللحوم لا يحتاج للكثير من الملح. بالإمكان إضافة بعض الدقيق إلى خليط الكفتة في حال التصق باليد وأصبح من الصعب تشكيله. بالإمكان طهي كفتة السمك في الفرن، مع إضافة صلصة الطحينة والليمون الحامض.