محتويات ١ كفتة الحاتي ٢ طريقة كفتة الحاتي بالزعتر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كفتة الحاتي مع سلطة الطحينة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كفتة الحاتي تعدّ الكفتة من أشهر وألذ المأكولات الشرقية المنتشرة بشكلٍ كبير في البلدان العربية، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة وبمكوّنات مختلفة ومتعددة، ومن ناحية أخرى تمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، والمكوّن الأساسي لها هو اللحمة أو الدجاج، بحسب الرغبة والإمكانيات، وسوف نتناول فيما يلي مجموعة من طرق عمل كفتة الحاتي على وجه التحديد.
طريقة كفتة الحاتي بالزعتر المكوّنات نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. حبتان من البصل المفروم، والمعصور مع الاحتفاظ بعصيره. نصف كوب من عصير الطماطم. ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من الزعتر. نصق ملعقة من الملح.
طريقة التحضير خلط جميع المكوّنات معاً جيداً باستثناء البصل وعصير الطماطم. وضع الخليط الناتج في الثلاجة لمدة عشر دقائق. إخراجه من الثلاجة وتشكيله على شكل أصابع. وضع الكفتة في أسياخ، وتغميس اليدّ في مياه البصل والطماطم؛ من لأجل كبسها على السيخ لنقش الأصابع. تكرار نفس الخطوات مع بقية الكمية، وشيها في الفرن أو على الفحم إلى أن تنضج تماماً.
كفتة الحاتي مع سلطة الطحينة المكوّنات خمسئمة غرام من اللحمة المفرومة. سبعون غراماً من الدهن المفروم. ملعقة من البقدونس الطازج والمفروم. ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة من بهارات اللحمة. حبة بصل مفرومة ومعصورة، مع الاحتفاظ بمائها. القليل من الملح. كوب من الطحينية. ملعقتان من الزبادي. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم. ملعقتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة من الملح. عصير لنصف ليمونة. ملعقة من الخلّ. نصف ملعقة من الشطة. نصف ملعقة من الكمّون. ربع كوب من الماء. كمية من البقدونس للزينة. ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
الكفتة:
وضع اللحمة المفرومة وإضافة الدهن إليها، مع البقدونس والملح والتوابل والبصل، وخلطهم معاً جيداً؛ للحصول على خليط متجانس. تشكيل اللحمة على أعواد من الخشب. تسخين المشواة ودهنها بالقليل من زيت الزيتون، ووضع القليل من ماء البصل على الأعواد؛ لتصبح الأصابع طريّة وحتى تكتسب نكهة رائعة. وضع الأعواد على المشواة وتقليبها في جميع الاتجاهات إلى أن تنضج. تسخين قطعة من الفحم إلى أن تحمّر، ووضعها في وسط الصينية مع الأعواد. إضافة كمية قليلة من السمنة أو الزبدة على الفحم وتركها حتى يصعد بخار. تغطية الصينية بشكلٍ محكم، وترك الكفتة لتأخذ طعم الفحم ورائحة الشواء.
سلطة الطحينية:
وضع الزبادي، والملح، والخل، والثوم إضافةً لعصير الليمون، وتقليبها معاً جيداً. إضافة الماء بشكلٍ تدريجي، وتقليب الخليط للحصول على قوامٍ جيد. إضافة الكمون والشطة للخليط السابق، ووضع زيت الزيتون وتخليطها جيداً لتتجانس. تزيين السلطة بكمية قليلة من البقدونس المفروم، وتقديمها إلى جانب الكفتة.