محتويات ١ الكفتة ٢ الكفتة بالطحينية ٢.١ مكونات الكفتة ٢.٢ مكونات صلصة الطحينية ٢.٣ طريقة تحضير الكفتة ٢.٤ طريقة تحضير صلصة الطحينية الكفتة تشتهر الكفتة في البلاد العربية وفي الدول الأوروبية، وتُعتبر من الأطباق الرئيسيّة التي تُقدّم على وجبة الغداء، وتحضر باللحم المفروم أو بالدجاج الفيليه المفروم، وتضاف إليها التوابل المشكّلة لتعطيها نكهةً مميّزةً ومذاقاً لذيذاً، وتُطهى بعدة طرق؛ فمنها المقلية، ومنها المشوية في الفرن أو بالمشواة الكهربائية أو على الفحم.
تُحضّر الكفتة بالمطبخ العربي بعدة نكهات؛ كإضافة الخضار لها والصلصات المتنوعة؛ كصلصة الطحينية أو صلصة الطماطم، وتعتبر من الأطباق التي تحتوي على قيمٍ غذائيّة عالية مفيدة للجسم.
الكفتة بالطحينية مكونات الكفتة كيلوغرام واحد من اللحمة الهبرة منزوعة العظام. بصلة متوسطة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. عشرون عوداً من البقدونس. عشرون عوداً من الكزبرة الطازجة. قرناً واحداً من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة كبيرة من بهارات الطبيخ المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. صنوبر مقلي (للزينة).
مكونات صلصة الطحينية كوب ونصف من اللبن الزبادي أو الرائب. ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية. ربع الكوب من عصير الليمون الطازج. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً. فصان من الثوم المهروس.
طريقة تحضير الكفتة نُشعل الفرن على حرارة مائة وثمانين درجةً مئوية، ونتركه ليسخن جيداً. نضع في المفرمة الكهربائية الخاصّة باللحمة القرص ذي الثقوب الصغيرة، ثم نضع أسفل المفرمة طبقاً زجاجيّاً كبيراً وعميقاً. نشعل المفرمة ثم نضع فيها كلّاً من: اللحمة، والبصل، والبقدونس، والكزبرة، والثوم. نأخذ الطبق الذي يحتوي على اللحمة المفرومة، ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود وبهارات الطبيخ، ونقلّب المكونات جيداً باليدين، ويفضّل ارتداء قفازات في هذه المرحلة، ونعجن جيداً مع الدعك حتى تتجانس المكونات ببعضها جيداً. نشكّل الكفتة لأصابع صغيرة الحجم. نضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونتركه ليسخن جيداً. نضيف أصابع اللحمة إلى الزيت الساخن، ونقلّبها حتى تكتسب اللون الذهبي وتتماسك جيداً. نُخرج الكفتة من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة، ثمّ نَضَعها في طبق يحتوي على ورق التجفيف لنتخلّص من كمية الزيت العالقة بها. نصفّ أصابع الكفتة في صينية بايركس.
طريقة تحضير صلصة الطحينية نضع اللبن الزبادي في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف الطحينية وعصير الليمون والملح، ثمّ نخلط المكونات جيداً حتى تصبح لدينا صلصة الطحينية الناعمة. نضع الزيت في مقلاة كبيرة، ونضعها على النار المتوسطة حتى يَسخن الزيت جيداً، ثم نُضيف البصل والثوم، ونقلّب حتى يكتسب البصل اللون الذهبي. نُضيف صلصة الطحينية إلى المقلاة ونقلّبها حتى تصل الصلصة درجة الغليان، ثم نسكبها مباشرةً فوق أصابع الكفتة. نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نُخرجها من الفرن ونزيّنها بالصنوبر المقلي، ونقدّمها ساخنةً مع الخبز والمخللات والأرز المفلفل.