طريقة عمل كبسة الدجاج تعد الكبسة من الأكلات الخليجيّة الشهيرة وبالأخص في السعودية حيث تقدّم كطبق رئيسي في الولائم، وتسمّى في بعض الدول الخليجية باسم المكبوس، وتنافس الكبسة عدّة أطباق شعبية شهيرة مثل الجريش والقرصان، وترتبط بالعادة مع اللحم والأرز والبهارات، لكن أصبحت في الوقت الحالي تُطهى مع الدجاج والروبيان، وتعتبر من الأكلات الغنية بالسعرات الحرارية حيث يحتوي 200غرام منها على 265 سعرة حرارية، و5غ من الدهون الكلية، و52غ من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى 4غ من البروتينات، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير الكبسة بالدجاج.
المكوّنات خمس قطع من الدجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً. كأسان من الماء. كأس من اللبن الزبادي. ثلاث ملاعق كبيرة من بهار الكبسة. مكعبان من الماجي. ثلاث حبات كبيرة من البندورة. كأسان من الأرز البسمتي. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. خمس قطع من الهيل الصحيح. خمس قطع من القرنفل الصحيح. عودان من القرفة الصحيحة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من بهار الدجاج. ملعقة صغيرة من بهار المشكل. ملعقة صغيرة من الشطّة. سبعة كؤوس من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع بربع كأس من ماء الورد. ملعقة كبيرة من المكسّرات ( اللوز، والصنوبر).
طريقة التحضير نضع قدراً صغيرة على النار ونضع بداخلها البندورة والقليل من الماء، ونتركها حتى تنضج، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد قليلاً، وبعد أن تبرد نقطعها إلى مكعبات متوسّطة الحجم. نحضر قدراً متوسطة الحجم ونضع بداخلها نصف كمية الزيت النباتي، ثم نضع البصل ونحرّكه جيداً حتى يذبل. نضيف البندورة المقطّعة، وخليط البهارات، ولبن الزبادي، والقليل من الماء، بالإضافة إلى مكعب الماجي، ونحرّك جيداً حتى يتجانس الخليط. نضع الخليط في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً حتى يتماسك. نحضر مقلاة كبيرة ونضع الزيت النباتي، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونحركه حتى يحمرّ من الجهتين، ثمّ نرفعه عن النار. نعيد وضع القدر على النار ونضع خليط البندورة، وقطع الدجاج ونحرّكه جيداً حتى ينضج. نحضر قدر أخرى ونضع بداخلها الأرز، والماء الساخن، والملح، والقرنفل الصحيح، وعود القرفة، والهيل الصحيح، ومكعب الماجي، ونحرّك جيداً ثم نترك الخليط حتى ينضج لمدّة عشر دقائق. نرفع الأرز عن النار ونتركه حتى يتصفى. نحضّر قدراً كبيرة ونضع بداخلها السمن، ونصف كمية الأرز، وخليط الدجاج والبندورة، ثم نعيد وضع الكمية المتبقية من الأرز. نضع مزيج الزعفران على وجه خليط الأرز، ثم نغطي الخليط ونتركه لمدّة عشرين دقيقة أو حتى ينضج. نضع مقلاة صغيرة على النار، ونضع القليل من الزيت، ثم نضيف المكسّرات ونحّمرها جيداً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نرفعها عن النار. نرفع الأرز عن النار ونضع الخليط في صحن للتقديم، ثم نضع المكسرات فوقه، ويقدم.