تعتبر حلاوة الجبن من الحلويات الشعبيّة التقليدية السورية، حيث تعود طريقتها إلى مدينة حماة، وعرفت هذه الحلاوة في كافّة الوطن العربي، وهي تتميّز بشكلها الجميل الجذاب، وطعمها اللذيذ، وفائدتها للجسم، ويكثر تقديمها في شهر رمضان المبارك، وسنتعرّف في هذا المقال إلى طريقة عمل قشطة حلاوة الجبن، ووصفتين من حلاوة الجبن اللذيذة.
عمل قشطة حلاوة الجبن
المكوّنات:
كأسان من الماء. كأس من الحليب السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق، أو النشا. كأس من القشطة.
طريقة التحضير:
نضع كلاً من الماء، والحليب، والدقيق في قدر، ثم نخلط المكوّنات باستعمال المضرب اليدويّ. نضع القدر على نار متوسطة، ونحرك المزيج إلى أن يغلي، ويتماسك قوامه. نضيف القشطة، ونواصل التحريك، ثم نضيف ماء الزهر. نسكب القشطة في وعاء، ونتركها تبرد، ثم نستخدمها.
عمل حلاوة الجبن
مكوّنات الحشوة:
كيلوغرام من الحليب. علبة من القشطة. ملعقة كبيرة من الخل.
مكوّنات العجينة:
كأسان من الماء. كأس من حليب البودرة. كأس من السميد الناعم. نصف كأس من السكر. كأس ونصف من جبن الموزاريلا. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات القطر:
كأسان من السكر. كأس من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
نحضِر القطر، فنضع كلاً من السكر، والماء في قدر على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة. نضيف عصير الليمون قبل انتهاء الوقت، ونحرّك. نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً إلى أن يبرد. نحضِر العجينة، فنضع كلاً من الماء، والسكر، والسميد، والحليب، وماء الزهر في قدر. نحرك المزيج إلى أن يتماسك، ثم نطفئ النار، ونضيف الجبن. نحرك المكوّنات إلى أن يذوب الجبن. نحضِر الحشوة، فنغلي الحليب على النار، ثم نضيف إليه الخلّ، ونرفعه عن النار. نصفي الجبن عندما يتشكل، ثم نخلطه مع القشطة. نضع قطعة من العجينة على ورق نايلون مدهونة بقليلاً من القطر، ثم نغطّيها بورقة أخرى، وبعد ذلك نمدّها باستعمال الشوبك. نزيل الورقة العليا، ثم نوزّع الحشو، ونلفّ العجينة على هيئة رول. نعيد الخطوة إلى أن تنتهي الكمية، ومن ثم ندخل الرولات إلى الثلاجة، ونتركها لمدّة ساعة. نخرج الرولات من الثلاجة، ونقطّعها، ثمّ نصفّها في طبق التقديم، ونزيّن وجهها بالمكسّرات، والقطر حسب الرغبة.
حلاوة الجبن بالجبن العكاوي
المكونات:
قرص من جبن عكاوي محلّى، ومقطّع إلى شرائح صغيرة. كأس من السميد الناعم. كأس من الماء. كأسان من القطر. فستق حلبي مجروش للتزيين. زهر ليمون للتزيين.
طريقة التحضير:
نغلي الماء في قدر على النار، ثم نضع فيه الجبنة، ونحركها بملعقة خشبية إلى أن تذوب. نضيف السميد الناعم، ونواصل التحريك إلى أن تتشكّل لدينا عجينة لينة، ومن ثم نرفعها عن النار. نسكب القطر في صينيّة، ثم نمدّ العجينة فوقها، ونرقّها. نضع القشطة على العجينة ونلفّها، ثم نقطّعها، ونزيّنها بالفستق، وزهر الليمون، ومن ثم نقدّمها.