محتويات ١ الفطائر ٢ طريقة عمل الفطيرة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ طريقة عمل حشوة اللحم الفطائر تعتبر المعجنات والفطائر من الوجبات الشهية التي يزداد عليها الطلب باستمرار، فهي من الأكلات التي تصلح لجميع الوجبات خلال اليوم، وكذلك تعتبر من الأطباق الجانبيّة الأساسية في شهر رمضان المبارك، والمناسبات الخاصّة، لما لها من طعم خفيف ومميّز، ويمكن تحضير الفطائر بعدّة حشوات منها حشوة البطاطا، أو الزعتر، أو اللحم، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الفطيرة باللحم.
طريقة عمل الفطيرة المكوّنات ثلاث كؤوس من الدقيق. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة. ملعقة صغيرة من بيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف. ملعقة واحدة من حبّة البركة. ربع كوب من الذرة. كوب واحد من الماء الدافئ.
طريقة التحضير وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، ومن ثم إضافة الملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب، والقزحة. خلط المكوّنات السابقة لعدة ثوانٍ، ليتكوّن خليط متماسك. إضافة الماء والزيت، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكوّن العجينة. إضافة ما تبقى من الدقيق بالتدريج، مع الانتباه إلى قوام العجينة، فإذا كانت العجينة ليّنة وطريّة يجب تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة جداً إلى أن تصبح ناعمة. تشكيل العجينة على شكل أقراص، ووضعها في طبق مدهون بالزيت، مع دهن سطح العجينة بقليل من الزيت. تغليف العجينة بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة لا تزيد عن ساعة.
طريقة عمل حشوة اللحم
المكوّنات:
ملعقتان من الزيت. ربع كيلو من اللحم المفروم. عودان من البصل الأخضر المفروم. سنان من الثوم المهروس. ربع كوب من الفلفل الحلوالأحمر المفروم ناعماً. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً. قرن من الفلفل الأخضر المفروم. بيضتان كبيرتان. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
وضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة الحجم، ووضعها على نار متوسّطة ليتمّ تسخينه. إضافة اللحم وتقلبيه باستعمال ملعقة خشبيّة إلى أن يجفّ الماء ويصبح لونه بنياً غامقاً. إضافة البصل، والفلفل الأحمر، والثوم، والفلفل الحار، والبقدونس، ومن ثم تقليب اللحم مع الخضروات لمدّة لا تزيد عن دقيقتين. تركه حتى يبرد تماماً. إضافة البيض والكركم والملح والفلفل ويقليبهم جيداً مع البيض. تحضير طبق فرن قصير الحافة، ثمّ تقطيع العجينة إلى جزئين، بالإضافة إلى تقطيع جزء من العجينة إلى جزئين. رشّ الدقيق على سطح خشبيّ، من ثم مد الجزء الأول من العجينة إلى أن تصبح شكلها دائرة بنفس حجم الفرن، وضع العجينة في طبق خاصّ بالفرن ليتمّ تغطية القاع والحواف. توزيع خليط اللحم على العجينة، وفرد العجينة باستخدام الشوبك. مدّ الجزء الاخير من العجينة لتصبح رقيقة جداً، ومن ثم تقطيع العجينة على شكل هلال ونجمة. تلميع العجينة من خلال إضافة صفار بيضة وحليب. وضع الطبق في مكان دافئ إلى أن تتخمر العجينة مرة ثانية. وضع الطبق في الفرن لمدة ربع ساعة، وإلى أن تصبح الفطيرة ذهبية اللون، وتقدم دافئة.