تعتبر فراخ التكا من الأطباق التي تعود أصولها إلى جنوب شرق آسيا والهند، ومناطق الشرط الأوسط التي يتناول شعوبها هذا الطبق إلى جانب الخضار، كما يقدم الفراخ التكا إلى جانب الخبز الهندي أو العادي، ويتميّز بتعدد النكهات والصلصات المختلفة التي تدخل في تحضيره، وتعطيه مذاقاً حارّاً لا مثيل له، وبالتالي فهو يعتبر من الأطباق الفاتحة للشهيّة، والتي ينصح بتناولها من قبل الأشخاص الراغبين بزيادة أوزانهم، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لعمل الفراخ التكا.
طريقة فراخ تكا المكوّنات مئتا غرامٍ من صدر الفراخ المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الكركم، والشمرة، والغارام ماسالا. مئة وخمسون غراماً من صلصة الطماطم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش. كوب من الماء. ملح طعام. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من التمر الهندي منزوع النواة.
طريقة التحضير نحدث شقوقاً في قطع الفراخ، ونرشها بالملح، والزنجبيل، وعصير الليمون. نترك قطع الفراخ المتبلة جانباً مدّة عشر دقائق. نقلي قطع الفراخ المتبلة في ملعقة كبيرة ونصف من الزيت حتّى تصبح ذهبيّة اللون. ننكه الفراخ بالكركم، والشمرة، والغارام ماسالا، ونتركه على نار هادئة مدّة ثماني دقائق. نضيف صلصة الطماطم، وباقي كميّة الزيت إلى الدجاج المتبل، ثمّ نضيف إليه الماء، والتمر الهندي. نغطي القدر، ونتركه حتّى تنضج الفراخ ويصبح لونها بنياً.
فراخ تكا بلبن الزبادي المكوّنات فرخة منزوعة الجلد ومقطعة. كوب من لبن الزبادي. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ملح طعام. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. ربع ملعقة من الكزبرة الجافة.
طريقة التحضير نغسل الفراخ جيداً بالخل الأبيض، والملح، ثمّ بالماء. نحدث شقوقاً طوليّة في قطع الفراخ باستخدام سكينٍ حاد. نخلط لبن الزبادي، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة، والزعتر معاً في وعاءٍ واحد. نغمس قطع الفراخ في التتبيلة، ونتركها منقوعة مدّةً لا تقل عن ساعتين أو طوال الليل. نضع قطع الفراخ المتبلة في صينيّة فرن. ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة. نترك الفراخ في الفرن مدّة أربعين دقيقة حتّى تنضج وتتحمر جيّداً. نخرج الفراخ من الفرن، ونقدمها ساخنة إلى جانب الأرز أو الخبز العربي.