يعتبر عمل عرق البلح من أشهر الصناعات المصرية القديمة، حيث اشتهرت بصناعتها الواحات المصرية، وهي عبارة عن صناعة غذائية نادرة الوجود تتكون بشكل أساسي وكامل من مكونات شجرة النخيل دون إضافة أي مواد كيميائية أو ألوان أو مكسرات، لذلك يتميز عرق البلح بقيمته الغذائية العالية من الفيتامينات والمعادن الأساسية الضرورية لصحة الجسم.
فوائد عرق البلح يمد الجسم بنسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. يمنح الجسم الطاقة والقوة واللياقة. يعالج حالات تصلب الشراين. يعالج حصوات المرارة. يعالج فقر الدم، وينقيه، ويخلص الجسم من السموم. يزيد قوة العظام، ويعزز كثافتها، ويحميها من الكسور، ويقلل خطر الإصابة بالكساح ولين العظام وهشاشة العظام. يحسن القدرة على التركيز. يعالج فقدان الشهية، ويزيد الوزن. يقي من الإصابة بالبواسير. يعالج تساقط الشعر، ويزيد قوته. يسهل عملية الحمل والولادة والنفاس. يحسن أداء الجهاز الهضمي، ويسرع عملية التمثيل الغذائي؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف.
عمل عرق البلح ضع كمية من البلح الخام في زير من الفخار، وأضف إليه الماء، بحيث تكون النسبة ثلث للبلح وثلثين للماء. احفظ الزير في مكان دافئ لمدة ساعة، ثم أخرجه وأفرغ مزيج البلح والماء في وعاء عميق لهرسه يدوياً بالأيدي. اهرس المكونات جيداً للحصول على مزيج ناعم جداً وذي ملمس ناعم. أعد تخزين المزيج الناعم في الزير لمدة سبعة أيام في حال كانت الأجواء صيفية، ولمدة عشرة أيام في الشتاء، مع مراعاة تقليبه بشكل يومي، وإعادة إحكام الزير. أخرج المزيج من الزير، وضعه في قدر من النحاس، وأضف إليه ثلث الكمية من الماء، مع مراعاة عدم تجاوز الكمية عن ثلاثة أرباع القدر. اترك القدر مكشوفاً تحت أشعة الشمس حتى يتبخر جزء من الماء. غطي القدر بقدر آخر مصنوع من الفخار وأغلقه جيداً بحزام من القماش السميك والعجين لمنع تسرب البخار لاحقاً، احرص أن يكون القدر مثقوباً من الأعلى، وضع في الثقوب غابة من البوس بطول قدمان، وضع بالقرب منها غابةً أخرى للسماح بمرور النار منها إلى القدر النحاسي. أوقد النار وضع فوقها قدراً كبيراً مملوءاً بالماء، وضع القدر النحاسي فوق حمام الماء الساخن، واحرص أن تكون درجة الحرارة خفيفة، ولمعرفة نجاح العملية اسحب غابة البوس من القدر الفخاري، وافحص القاع باستخدام سعفة نخيل مشتعلة، فإذا بقيت السعفة مشتعلة فهذا يدل على نجاح العملية، وإذا أُطفئت أضف كمية أخرى من البلح المهروس وغطي الثقب من جديد بغابة البوص واستمر في العملية حتى تحصل على سائل بكري كثيف القوام وحلو المذاق. صفي السائل المستخلص باستخدام الشاش للحصول على سائل نقي.