محتويات ١ طبخات رمضان ١.١ المقلوبة بالدجاج ١.٢ الفاصولياء الخضراء ١.٣ القدرة طبخات رمضان يعد شهر رمضان مميزاً لدى المسلمين، إذ إنّه بالإضافة إلى طقوسه الدينية المميزة، فإنّ الكثير من الناس يولون أهمية كبيرة للأطعمة والطبخات التي تقدم على مائدته، إذ يرغبون بتقديم الطبخات المشبعة والخفيفة في الوقت ذاته، والتي تمد أجسامهم بالطاقة والحيوية بعد تعب يوم طويل من الصيام، ولا بد من القول إنّ هناك العديد من الطبخات التي يمكن الاعتماد عليها كأطباق أساسية على مائدة الطعام في رمضان، والتي سنذكرها في في هذا المقال.
المقلوبة بالدجاج
المكوّنات:
حبتان من البطاطس مقطعتان إلى دوائر. أربع حبات من الجزر المقطع إلى دوائر. كوب من الزيت النباتي. كيلوغرامان من الدجاج المغسول والمقطع إلى ثماني قطع. بصلتان مفرومتان. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقة كبيرة من كل من: الزنجبيل الطازج المبشور، والهال الحب، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود الحب، والمستكة الحب. عودان من القرفة. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق. ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة. ملعقة صغيرة من الهال المدقوق. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. خمسة أكواب من الأرز المغسول والمصفى. مقدار من الماء.
مكوّنات التزيين:
كوبان من اللوز المقطع إلى أنصاف. ربع كوب من الصنوبر. ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت النباتي في وعاء على نار هادئة، ونقلي الجزر، والبطاطس فيه نصف قلية، ثمّ نضعهما جانباً على طبق مفروش بمحارم ورقية. نحمي زيت الذرة في وعاء آخر على نار هادئة، ونضيف قطع الدجاج إليه، ونتركها مع مراعاة تقليبها باستمرار لمدة خمس دقائق. نضيف الزنجبيل المبشور، والبصل المفروم، والثوم المهروس إلى المزيج. نضيف الهال الحب، والفلفل الأسود الحب، وكبش القرنفل، وعودان القرفة، والمستكة إلى المزيج. ننكّه المكوّنات بالكمون، والفلفل الأسود المدقوق، والملح، والحبهان المدقوق إلى المزيج، ثمّ نحرك المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبية. نسكب عصير الليمون الطازج فوق المزيج، ثم نغمر المكوّنات بالماء. نغطي الوعاء بغطاء مناسب، ونترك الخليط على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة حتى يستوي الدجاج تماماً. نحضر وعاءً آخر، ونرتب في قعره طبقة من البطاطس بشكل دائري، ثم طبقة من الجزر، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية الخضروات. نرتب قطع الدجاج فوق الخضار مع مراعاة الاحتفاظ بمرقة الدجاج. نوزع الأرز بتأنِ فوق المكوّنات في الوعاء، ثمّ نصفي مرقة الدجاج بروية في مصفاة طعام فوق الوعاء. نضع الوعاء على نار مرتفعة لمدة عشر دقائق، ثمّ نغطي الوعاء ونخفف النار عليه، ونتركه حتى يستوي الأرز تماماً.
طريقة التزيين:
نسخن الزيت النباتي في وعاء على نار منخفضة، ونقلي فيه الصنوبر واللوز حتى يتحمر لونهما. نصفي المكسرات المحمصة من الزيت على ورقة من المحارم. نقلب مزيج الأرز في طبق التقديم، ثمّ نرفع الوعاء بهدوء، ثمّ نزين وجه المزيج بالصنوبر واللوز.
الفاصولياء الخضراء
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء. نصف كيلوغرام من الطماطم المقطع إلى مكعبات صغيرة. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. حبة من البصل المقطع على شكل شرائح. ملعقة كبيرة من الكزبرة المدقوقة. ملعقتان كبيرتان من السمن. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. مكعب من مرقة الدجاج. كوب من الشوربة الجاهزة.
طريقة التحضير:
نغسل الفاصولياء جيداً، ثمّ نقطعها إلى شرائح طولية. نذيب نصف كمية السمن في طاجن فخاري على النار، ثم نضيف ثلاثة فصوص من الثوم، والبصل إلى اليها، ونتركهما حتى يذبلا مع مراعاة التقليب المستمر. نضيف الفاصولياء إلى المزيج، ونقلب المكوّنات بشكل مستمر لمدة خمس دقائق. نضيف الطماطم إلى الخليط، ونحرك المكوّنات، ثمّ نتركها تغلي لمدة خمس دقائق إضافية. نسكب الشوربة فوق المزيج، وننكه بالفلفل الأسود، والملح، ونحرك المكوّنات، ثمّ نرفع المزيج عن النار. نضع باقي كمية السمن في مقلاة على نار هادئة، ونضيف إليها الكزبرة، وباقي كمية الثوم، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد. نضيف خليط الثوم والكزبرة إلى الطاجن، ونحرك المكوّنات، ثمّ نقدم الفاصولياء في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض.
القدرة
المكوّنات:
كوبان من الأرز. كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الهال الحب. ملعقة كبيرة من الهال الطازج المدقوق. ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم الطازج المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ورقتان من الغار. حبتان من البصل المفروم ناعماً. كوب من الحمص المسلوق. رشة من الفلفل الأسود. حبتان من البصل المقطع إلى شرائح. مكعب من مرقة الدجاج المذابة. ثمانية أكواب من الماء. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من السمن النباتي. نصف كوب من المكسرات المقلية للتزيين لوز، وزبيب، وصنوبر، وفول سوداني. كوب من البقدونس الأخضر المفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
نضع نصف الكمية من الزيت في قدر ضغط على نار هادئة، ثمّ نضيف البصل المفروم إليه، ونتركه على النار حتى يذبل مع مراعاة التقليب من وقت لآخر. نضع قطع اللحم، وورق الغار، وحبوب الهال إلى المزيج، ونقلب المكوّنات بشكل مستمر حتى تشوح قطع اللحم جيداً. نسكب الماء فوق المكوّنات، ثمّ ننكهها بالفلفل الأسود، ونترك الخليط على النار حتى يغلي مع مراعاة ضغط القدر لمدة نصف ساعة حتى يستوي اللحم. نفتح القدر ثمّ ننكهه المزيج بالملح، ونحرك المكوّنات جيداً ونحتفظ بالمرقة جانباً. نضع باقي كمية الزيت في وعاء على نار هادئة، ثمّ نضيف شرائح البصل إليه، ونقلبها بشكل مستمر حتى تتحمر. نضيف الحمص، والقليل من الملح إلى المزيج، ثمّ نضيف الكمون، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج جانباً. نغسل الأرز، ثمّ نصفيه جيداً من الماء، ونضيف إليه الثوم، والملح، والكركم، والهال المدقوق، والفلفل الأسود، ونمزج المكوّنات معاً بشكل جيد. نضع نصف الكمية من الأرز في وعاء آخر للطهي، ثمّ نضيف خليط الحمص مع البصل المقلي، ثمّ نضيف باقي كمية الأرز. نسكب مرقة الدجاج فوق المزيج. نصفي أربعة أكواب من مرقة اللحم بوساطة مصفاة طعام، ثمّ نسكبها فوق الأرز في وعاء الطهي. نضع الأرز على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نغلق الوعاء جيداً، ونخفف النار لمنخفضة، ونتركه حتى يستوي الأرز تماماً. نوزع السمن على وجه مزيج الأرز، ثمّ نعيد إغلاق الوعاء من جديد حتى يذوب السمن ويتغلغل في الأرز. نرفع المزيج عن النار، ونسكبه في طبق التقديم، ثمّ نرتب على وجهه قطع اللحم. نوزع المكسرات المحمصة على وجه طبق التقديم، ثمّ نرش البقدونس المفروم، ثمّ نقدم القدرة مباشرة على مائدة الطعام.