محتويات ١ طاجين الجبن ٢ عمل طاجين الجبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل طاجين الجبن بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طاجين الجبن يعدّ طاجين الجبن من المأكولات الشعبية المعروفة في بلاد المغرب العربي، وتحديداً الشرق الجزائري وسُمي بهذا الاسم لأنّ الجبن أحد المكوّنات الأساسية التي تدخل في تحضيره، وهو يُعتبر وجبة دسمة ومشبعة تقدم بكثرة في العزومات والمناسبات، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية؛ وذلك لأنّه يتم إعداده بإدراج العديد من المواد الغذائية إليه، وهو يُعرف بسهولة تحضيره وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين مختلفتين لعمل طاجين الجبن.
عمل طاجين الجبن المكوّنات كوبان من اللحم المفروم. بصلة مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البقدونس. ورقة من الغار. رشة من الملح. مقدار قليل من الزيت. ثلاث بيضات. كوب من الجبنة البيضاء المقطع إلى مربعات صغيرة. ملعقة كبيرة من الجبن الأحمر. كوب من الحليب.
طريقة التحضير نضع القليل من الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف البصل إليه، ونتركه حتى يذبل مع التقليب المستمر. نضيف اللحم، وورق الغار إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً، ثمّ نترك المزيج حتى يستوي اللحم. نضيف الفلفل الأسود، والكمون، والملح، والبقدونس إلى الخليط، ونحرك المكوّنات من جديد، ثمّ نرفع المزيج عن النار. نضع المزيج في صينية فرن. نضع البيض مع الجبنة البيضاء في وعاء آخر، ونخلط المكوّنات معاً. نضيف الجبن الأحمر والحليب إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد. نوزع المزيج فوق مزيج اللحم في الصينية. نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها حتى يستوي المزيج ويشتد مع مراعاة تحميره من الطبقة العلوية.
عمل طاجين الجبن بالدجاج المكوّنات نصف كيلوغرام من البطاطا المقلية والمقطعة إلى مكعبات. نصف كوب من الدجاج الباتيه المقطع إلى مكعبات. مئتان وخمسون غرماً من الجبنة البيضاء المقطعة على شكل شرائح. كوب ونصف من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت. بصلة مفرومة. أربع بيضات مسلوقة ومقطعة إلى أنصاف. ثماني بيضات. حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير نضع القليل من الزيت في مقلاة على نار هادئة، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل مع التقليب المستمر ثمّ نرفعه عن النار. نضع اللحم المفروم، والبطاطا، وقطع الدجاج في وعاء، ثمّ نضيف إليه البصل المحمص. نضيف الفلفل الأسود، والملح، والبقدونس، ورأس الحانوت إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد. نضيف مقدار قليل من الزيت إلى الخليط، ثمّ نضيف البيض ونخلط المكوّنات. ندهن صينية فرن بمقدار قليل من الزيت، ثمّ ننثر القليل من الدقيق فيها. نضع نصف الكمية من المزيج في الصينية، ثمّ نرتب البيض المسلوق فوق المزيج، ثمّ نضيف شرائح الجبن. نضيف باقي كمية مزيج الدجاج في الصينية بحيث يغطي وجه الصينية وحوافها. نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يتحمر وجه المزيج وينضج اللحم والدجاج.