دبابيس الفراخ أو أفخذتها هي من الأجزاء المحببة لدى كثير من الأشخاص، وهي من الأجزاء التي يكثر تحضيرها في الوجبات السريعة، إذ يمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة؛ ومن أبرزها المقلية والمشوية، وتُقدم مع المقبلات والخبز العربي، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيرها.
دبابيس الفراخ المقرمشة المكوّنات كيلوغرام من دبابيس أو أفخذة الدجاج. بصلة كبيرة. ورقتا غار. أربع حبات من الهيل. أربع حبات من المستكة. بيضتان كبيرتان. نصف كوب من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الخردل. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج المشكلة. كوبان من البسقماط أو الخبز المحمص والمطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. كمية من الماء لسلق الدجاج.
طريقة التحضير نضع في قدر كبير كمية الماء، ونضعه على نار متوسطة. نضيف دبابيس الدجاج، ونسلقها حتى تنضج قليلاً مع إزالة الرغوة التي تطفو على السطح. نضيف البصل، ونتبلها بالملح، وورق الغار، والمستكة، والهيل، والفلفل. نصفي الدجاج بعد أن ينضج من المرق، ونتركه في الطبق جانباً حتى يبرد. نخفق في طبق عميق البيض، ولبن الزبادي، والبهارات، وعصير الليمون. نضع البسقماط في طبق، ونضعه جانباً. نغمس دبابيس الدجاج في الخليط حتى تتغطى بالكامل من جميع الجهات. نرفع الدبابيس، وندحرجها في البسقماط. نسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة. نسقط بخفة دبابيس الدجاج في الزيت، ونقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم نقدمها ساخنة مع المقبلات والخبز العربي.
أفخاذ الدجاج مع البطاطس المكوّنات اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج. حبتان كبيرتان من البطاطا. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقة كبيرة من الثوم البودرة. ملعقة كبيرة من الأوريجانو. ملعقة كبيرة من البصل البودرة. ملعقة كبيرة من الريحان. ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نُحضر صينية فرن عالية الحواف، ونضعها على الشبك المعدني، ونسخن الفرن على درة حرارة مئة وثمانين. نقطع البطاطا إلى أرباع طولية باستعمال سكين حادة. نضع في طبق صغير البابريكا، والكزبرة، والثوم، والبصل، والأوريجانو، والزنجبيل، والشطة، والملح، والفلفل، ونقلب المواد، ثم نضيف زيت الزيتون. نضع أفخاذ الدجاج في خليط البهارات، ونقلب حتى تتشرب النكهة. نضع أفخاذ الدجاج على الرف الشبكي فوق الصينية، ونضيف القليل من زيت الزيتون على البهارات المتبقية، ثم نضعها على قطع البطاطا وندعكها جيداً، ونضعها بجانب أفخاذ الدجاج. نضع الصينية في الفرن مدة خمسين إلى ستين دقيقة، ونقلبها عدة مرات من وقتٍ لآخر. نقدمها مباشرة مع سلطة اللبن والخبز العربي.